未来食創始者大谷ゆみこ

ワサビ菜と言うんだそうだ。 有楽町にある交通会館地下の 物産展で見つけた。 見るからにおいしそう！ かじって見たらなるほどワサビの辛さが・・・ さて、どんないためものにしてたのしもうか！！

これ、何の花か分かりますか？ アザミに似てるでしょ！ アザミ科の野菜の花です。 何の野菜だかわかりますか？ 赤紫のところが花で､もうすでに実がいっぱい！ つまり種になりつつあります。 この中にある野菜です。 答えは最後に！

秋冬は、ダイコンが最高においしい時期、 ジューシーな透明感のある味わいを 思いっきり楽しめるのが、 ふろふきダイコン｡ つまり、 ダイコンをぶ厚い輪切りにして 昆布と水を入れた鍋で ２０分ゆでて、味噌だれで食べるあれです｡

泥の沼からスーッと立ち上がる美しい蓮の花、その根っこがレンコン(蓮根）です。 秋から収穫して春までが旬。 沼の中を、横に這うようにして太く成長します｡ 拡散する力が強いので穴があります…

サトイモとカブと秋ナスの揚げびたし 小松菜のおひたしフノリトッピング 小梅干しとたくあん 秋ナスをゴボウに変えれば そのまま冬の献立に！

40年にわたって作り続けられてきた冬摘み、薪火煎り、川上さんの三年番茶、薪火寒茶 身体の芯からホカホカに！ ５０分煮出して飲む｡ 時間かかるようだけど、働くのはやかんとガスコンロ、冷めたら冷蔵庫でストック、エネルギーが高いので長期間味が変わらない。 まとめて煮だしておけば、毎日、好きなときに沸かして飲める｡

5分でできた！ ターサイ湯葉炒め丼のビーガンベジランチ メイン材料は、 いのちのアトリエで育てた ターサイと生湯葉。 そして、アクセントに 乾燥ヒラタケ。 調味料は菜種油と海の精と醬油だけ！ 見て、見て！ おいしそうでしょ！ 湯葉の新食感に感動！

まさか、私が、料理を教える人になるなんて！ まったく想像していなかった私の役割が 30才の雑穀との衝撃の出会いによって ひらかれてきました｡ そう言えば、 「今想像できないような未来を生きたい！」 というのが口癖でした…

レンコンという野菜は､ あの美しい蓮の花の根っこ｡ 池の中を横に這うように、 黒いヒゲ根を下に伸ばしながら 節を成長させていく｡ かわいい切り口がたまらない…

ジューシーな水晶ダイコンで挟んだささみ風の正体は・・・ 夫も子供も大絶賛のおししさの風変わりなカツレツが今日のテーマ｡ おいしく食べてデトックス＆美容効果が期待できるカツレツだ…