食の知識

今回は、老化と関係する認知症と砂糖の関係について解説したいと思いますが、その前に、脳と密接な関係がある腸について調べてみました。 腸の働きは、タンパク質や炭水化物、脂肪などが消化酵素によって分解された栄養素を吸収する器官だと思われていませんか？

砂糖は約99％がショ糖で構成されています。このショ糖を構成する果糖が私たちの健康をむしばむと、最近の医学・栄養学で指摘されています。 果糖は血糖値をすぐに上昇させないので、一昔前までは大量の果糖を食べても大丈夫と言われていたのですが、その安全神話はもろくも崩れ去りました…

1980年代から90年代にかけて、私は味覚の研究を行っていました。その一部は、NHK出版の月刊誌『お母さんの勉強室』に、小児の心身の健全な発達を栄養学のみならず味覚の面からアプローチ…

ベジリアンの食品表示について、国際ベジタリアン連合(IVU)の規定、ビーガン、ラクト・ベジタリアン、ラクト・オボ・ベジタリアンの3タイプがベジタリアン食品のタイプ別表示の国際的基準とされています…

ベジタリアンという語は19世紀半ばに英国で起こった近代菜食主義運動の時代に造語された比較的新しい英単語です。その語源はラテン語のvegetus(ベゲトゥス…

今回は連載(3)として、宗教と倫理の中間的な位置に在ると言われる道教に加えて、英国ベジタリアン協会(VSUK)出版の『Vegetarian Issues』第１巻の「ベジタリアニズムと宗教」の章に…

ベジタリアニズムの理念は「生命の尊厳」ですが、そのルーツについては紀元前7世紀の宗教的な背景を持つインドや、紀元前5世紀の倫理的背景を持つギリシアであると…

ベジタリアニズムの理念は「生命の尊厳」ですが、そのルーツについては紀元前7世紀の宗教的な背景を持つインドや、紀元前5世紀の倫理的背景を持つギリシアであると連載の第1回で解説しました…

宮沢賢治は日本を代表するベジタリアンとして知られています。賢治は敬虔な仏教徒で、彼のベジタリアニズムは仏教(法華経)信仰に大きな影響を受けたと言われます。宮沢家は古くから浄土真宗の門徒で…

かつて、菜食はタンパク質不足を招くと言われことがあります。これは全く間違った説で、動物性も、植物性も、タンパク質は20種類のアミノ酸で出来ていて、そのうち9種類のアミノ酸…