食の知識

マイクロソフト会長のビル・ゲイツとツイッターを創設したエヴァン・ウィリアムズが共同出資をして作った会社が、本物の畜肉と区別がつかないくらい美味しいベジ(植物性)ミートを開発したと、欧米で話題になっています。

現在、欧米だけでなく世界的にベジタリアンやビーガンに注目されている国がドイツです。ドイツのレストランやカフェには、必ずベジタリアン用のメニューが用意されていますし、ベジタリアン・ビーガン向けに特化したレストランもどんどん増えています。

英国ビーガン協会によれば、2006年から2015年の15年間で、英国におけるビーガン人口は3.5倍に増え、約54万人に達するとの調査結果を公表しました。また、欧州で決してベジ先進国とは言えないイタリアで、今年2017年、イタリア人のビーガン人口は前年比3倍、全人口の3％になったという記事(Cuisine Press)を見つけました。

皆さんはマラソンをよくご存知だと思いますが、ウルトラマラソンって知っていますか？ウルトラマラソンとは42.195kmを超える距離を走るマラソンのことで、一定の距離を走るタイプと、一定の時間を走り続けるタイプ（その時間内に最も長い距離を走った者が優勝となる）があります。

古い話になりますが、1967年に全米ビルボード・ランキング4位にチャートされた『花のサンフランシスコ』(スコット・マッケンジー歌唱)という大ヒット曲がありました。この曲は日本でもヒットしたので、記憶の片隅に残っている方もおられると思います。

9種類の必須アミノ酸がバランス良く含まれている指標としてアミノ酸スコアが使われています。大豆については1973年にアミノ酸スコアが86だったものが、1985年には100に変更され、植物性食品では唯一、肉、魚、卵、乳製品等と同等な良質のタンパク質であると評価されています。 著者らの調査では…

今回は、老化と関係する認知症と砂糖の関係について解説したいと思いますが、その前に、脳と密接な関係がある腸について調べてみました。 腸の働きは、タンパク質や炭水化物、脂肪などが消化酵素によって分解された栄養素を吸収する器官だと思われていませんか？

砂糖は約99％がショ糖で構成されています。このショ糖を構成する果糖が私たちの健康をむしばむと、最近の医学・栄養学で指摘されています。 果糖は血糖値をすぐに上昇させないので、一昔前までは大量の果糖を食べても大丈夫と言われていたのですが、その安全神話はもろくも崩れ去りました…

1980年代から90年代にかけて、私は味覚の研究を行っていました。その一部は、NHK出版の月刊誌『お母さんの勉強室』に、小児の心身の健全な発達を栄養学のみならず味覚の面からアプローチ…

ベジリアンの食品表示について、国際ベジタリアン連合(IVU)の規定、ビーガン、ラクト・ベジタリアン、ラクト・オボ・ベジタリアンの3タイプがベジタリアン食品のタイプ別表示の国際的基準とされています…