未来食創始者大谷ゆみこ

【ごはんを食べよう vol.2】日本の食の原点は「炊いた穀物を食べること」

日本語では、炊いた穀物のことを「ごはん」と呼び、食事をすることも「ごはん」と呼びます。「炊いた穀物を食べること」＝「食事」これが日本の食の原点、それで健康に生きてきた長い歴史があります。

見よ。わたしは、全地の上にあって種を持つすべての草と、種を持っている実を結ぶすべての木をあなたがたに与えた。それがあなたがたの食物となる。また、地のすべての獣、空のすべての鳥、地を這うすべてのもので…

ビタミンCが豊富なものといえば果物や野菜を連想されるかもしれませんが、それ以上に含有量が多いのが海草です。シミの原因となる果糖を含む果物をたくさん食べてビタミンCを摂るよりも、良質の細胞膜を作る水溶性食物繊維を含む海藻を食べることが、美肌につながります。

正常な赤血球をつくるのに欠かせないものがビタミンB12です。植物にはその含有量が少なく、海外のベジタリアンの間ではビタミンB12欠乏性貧血症が問題となっています。しかし、ノリや海草を食べる習慣のある日本ではほとんど問題になっていません。それは、ノリのビタミンB12含有量がトップクラスだからです…

あなたが美容のためにとせっせと食べている果物が、じつは砂糖入りのスイーツと並ぶシミ、シワの原因です。果物や砂糖や蜂蜜、メープルシロップ等に含まれる果糖がコラーゲン繊維に作用して、繊維を変質させ色素沈着を起こさせます。これがシミ、シワができる仕組みです。

味噌や甘酒などのこうじ発酵食品は、「こうじ菌」「乳酸菌」「酵母菌」の絶妙なバランスでつくられるトリプルコンビネーション発酵食品です。発酵の過程ではさまざまな有益成分が生まれ、栄養価も高まります。

カルシウムは、牛乳や小魚の骨から摂取するものと聞かされてきたのではないでしょうか。ところが、ダイコン葉には、なんと牛乳の２倍以上の、安全で消化しやすいカルシウムが含まれています。ダイコン葉だけでなく青菜類はみなカルシウムを豊富に含んでいます。

今日から、9月！とはいってもまだまだ、暑い日が続きますあせるでも、だからといって 9月に入っても夏型の食事をしている人は要注意！８月中旬、お盆を過ぎたら夏型の食事はやめます。秋には、食べ物が乏しく寒くなる冬に供えて栄養や脂肪を貯蓄していく体に切り替えていきます。

知っていましたか？ごはんのネバネバは食物繊維だってこと。食物繊維が豊富な食べ物というと、セロリのような筋張った野菜を思い浮かべるかもしれませんが、一番高繊維なのは穀物なのです。

糖尿病の予防や治療のために、ごはんを控えるという指導や、情報が広まっていますが、それは大きな誤解です。ワシントンD.C.で活動するガンプロジェクトの創始者で、薬を使わずに食事で病気を治すプログラムを提唱しているニール・バーナード医師は…