エンジョイ！ヴィーガン「コシアブラ」という香りの強い山菜をハーブに見立てて５分で新作パスタ
＊この投稿は未来食創始者 大谷ゆみこ公式ブログ「輝いて生きる 〜食と生き方のレシピ〜」の「家族も喜ぶビーガンクッキング」より一部再編集して掲載しています。
未来食創始者 大谷ゆみこ
きのう多めにゆでておいたパスタがあり､
料理に時間をかけられないので
時短クッキングと思って
冷蔵庫をのぞいたら
コシアブラという木の葉の新芽が
少し残っていた。
５葉の新芽が１ヶ所からたくさん、
ウコギも同じ５葉、
食べられる木の葉の新芽は
この形が多い。
ウコギと同じでセロリとは違うけど
同等のきつい香りと味が特徴、
たくさんは食べられない。
これ刻んでハーブ感覚で使ってみたら
個性的なパスタができるかも
お供に選んだのは､エリンギ
エリンギは味も香りも今一のキノコだけど
歯ごたえが演出できる。
縦に裂くと、ささみ風の食感が楽しめる。
タマネギとエリンギを菜種油と少しのオリーブ油で炒めて
刻んだコシアブラを加えて塩味をきつめに調え
パスタを入れて炒めたらできあがり
ねらい通り、コシアブラの個性がやわらかくなって
楽しめた。
漬物と味噌汁は欠かせません。
いただきま〜す！！
大谷ゆみこ
未来食創始者
株式会社フウ未来生活研究所 CEO
1982年から生命のルールに沿ったおいしい「料理のデザイン」と ワクワク弾む「心のデザイン」という分野を開拓し、先駆的な活動を続けている。雑穀が主役の健康をもたらすおいしい食システム「未来食」を提唱。つぶつぶクッキングとして3000レシピ以上を創作。1995年に誕生した「未来食セミナー」のプログラムと「つぶつぶ料理教室」を全国展開し、日本各地の何千という人々に家族ぐるみの健康と幸せのスキルを伝え続けている。
暮らしの拠点は広葉樹林と七色の雑穀畑に囲まれた「未来食ライフラボ/いのちのアトリエ＠山形」
日本ベジタリアンアワード第１回ビーガン賞、第２回大賞、第３回料理家グループ賞。日本で２人目で女性初の日本ベジタリアン学会認定マイスター。日本ベジタリアン学会理事。
『オトナ女子は人生を”食”で奏でる』『未来食７つのキーフード』『野菜だけ？』『つぶつぶクッキングSTARTBOOK』など著書多数。
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＼日本人として凛と生きる／
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