たかきびの炊き方と、たかきびを使った簡単おいしいレシピ

2019/06/28
雑穀料理レシピ

タカキビキーマカレー

雑穀のたかきびは、ビタミンB1やナイアシンを多く含む穀物で、アレルギーの改善にもってこいの食材です。たかきびを炊いて、いろいろなレシピに活用し、雑穀を気軽に毎日の食卓に取り入れてみましょう！見た目がひき肉みたいなので、ハンバーグや麻婆豆腐などが作れます。

たかきびについて詳しく知りたい方はこちらのページをご覧ください。
たかきびとは？たかきびの栄養・効能など

たかきびの炊き方レシピ（圧力鍋で炊く方法）

基本の材料

たかきび：１カップ（160ｇ）
水：１カップ（200cc）
自然塩：小さじ１／４

道具

圧力鍋
ボウル：たかきびを洗うために使います
ザル：裏ごし器でもOK
木べら：炊けたたかきびを混ぜるのに使います

炊き方

たかきびをボウルに入れ、3〜4回水を替えながら洗い、目の細かいザルで水気を切る。
圧力鍋に、高キビ、水、塩を入れ、フタをして強火にかける。蒸気があがったら、一呼吸おいておもりをのせる。
おもりが回り始めたら、30秒くらいおき、おもりが少し動く程度の弱火で10分炊く。
火からおろして10分間蒸らしてから、フタをあけて、木べらで大きく混ぜる。

たかきびの炊き方レシピ（鍋で炊く方法）

基本の材料

たかきび：１カップ（160ｇ）
水：１カップ（200cc）
自然塩：小さじ１／４

道具

鍋：１〜２リットルぐらいで、厚手で蓋がしっかり閉まる鍋がベスト
ボウル：たかきびを洗って水につけるために使います
ザル：裏ごし器でもOK
木べら：炊けたたかきびを混ぜるのに使います

炊き方

たかきびを洗ってたっぷりの水(分量外)に一晩つけ、ザルにあげて水をきる。※急ぐときはたっぷりの熱湯にしっかりフタをして30分つける方法でもOK。
鍋に①のたかきびと、水と塩を加え、フタをして強火にかける。
沸騰したら中火で５分、とろ火で15分炊く。
火からおろして10分蒸らし、木べらでさっくり混ぜる。

炊いたたかきびの保存方法

炊いたたかきびは、粗熱がとれてから密閉容器に入れ、冷蔵庫で１週間程度保存が可能です。それ以上のときは、小分けにして冷凍が便利です。

解凍は自然解凍か、蒸し器で蒸すか、または炊飯器を保温にしてしばらく入れておくと、ふんわり戻ります。

炊いたたかきびを使った、簡単おいしいレシピ

１. 高キビキーマカレー

タカキビキーマカレー

材料

炊いた高キビ1/2カップ分（150g）
ゴボウ：50g
トマト：100g
ニンニク：３g
生姜：３g
植物油：大さじ１
カレー粉：小さじ２
コリアンダーパウダー：小さじ2/3
クミンパウダー：小さじ1/3
自然塩：小さじ1/3
醤油：大さじ１
麦味噌：小さじ１
水：１/4カップ

レシピ

ゴボウは皮つきのまま5㎜角に切り、トマトは１cm角に切り、ニンニクはみじん切りにする。生姜も皮つきのままみじん切りにする。
鍋に油と①のニンニクを入れて火にかけ、香りがしてきたら、さらに生姜とゴボウを入れ、ゴボウのアクがとび、いい香りがするまでよく炒める。カレー粉、コリアンダーパウダー、クミンパウダーを加えて、炒める。
②に①のトマト、塩、分量の水を入れ、沸騰してきたら、炊いた高キビを入れる。ひと混ぜして、醤油を加え、混ぜながら煮る。
煮詰まってきたら、麦味噌を加え、かき混ぜながらもったりとしてくるまで、水分を飛ばすように煮る。

＊レシピ出典「つぶつぶ雑穀お弁当」大谷ゆみこ＊

２. 高キビドレッシング

材料

炊いた高キビ：３０ｇ
菜種油：大さじ２
梅酢：大さじ１

レシピ

菜種油と梅酢を混ぜ合わせて梅酢ドレッシングを作り、炊いた高キビが温かいうちに加えて、混ぜ合わせる。

※ ドレッシングにしておけば、冷蔵庫に置いておいても高キビが固くなりにくく便利です。生野菜、蒸し野菜、炒めた野菜など、何でも合います。

＊レシピ出典「つぶつぶ雑穀サラダ」大谷ゆみこ＊

その他、未来食つぶつぶの看板メニューの１つでもある、たかきびと野菜で作る「たかきびハンバーグ」のレシピをはじめとした、たかきびレシピをご紹介しております。こちらもぜひご覧ください。

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たかきびが買える通販サイト

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これまで約30年の雑穀普及活動を経て、農薬不使用のおいしい雑穀を取り扱っています。すべて、どこで誰がどのように育てたのかがわかる、安心・安全・おいしい雑穀です。国産のものを中心にとり揃えていますが、一部収量が少ないものは海外からも輸入しています。