もちきびの炊き方と、もちきびを使った簡単おいしいレシピ

雑穀のもちきびは、鉄分や亜鉛、良質なタンパク質を豊富に含む穀物です。もちきびを炊いて、いろいろなレシピに活用し、雑穀を気軽に毎日の食卓に取り入れてみましょう！鮮やかな黄色をいかして、卵風のおかずなどを作ることができます。

もちきびについて詳しく知りたい方はこちらのページをご覧ください。
もちきび（もちキビ・もち黍）とは？もちきびの栄養、効能など

もちきびの炊き方

基本の材料

• もちきび：１カップ（160ｇ）
• 水：１.５カップ（300cc）
• 自然塩：小さじ １／４

道具

• 鍋：１〜２リットルぐらいで、厚手で蓋がしっかり閉まる鍋がベスト
• ボウル：もちきびを洗うために使います
• 目の細かいザル：裏ごし器でもＯＫ
• 木べら
• クッキングマット（ガス用）：極弱火を作るのに便利

もちきびの炊き方レシピ

1. もちきびをボウルに入れ、３〜４回水を替えながら洗い、目の細かいザルで水気を切る。
   
2. 鍋に分量の水を沸かし、自然塩を入れる。
3. 鍋に①のもちきびを加え、強火のまま木べらで混ぜ続ける。
   
4. 極弱火にして１５分炊く。（クッキングマットを敷くと便利）
   
5. 炊きあがったら火からおろして１０分蒸らし、木べらでさっくり混ぜる。

炊いたもちきびの保存方法

炊いたもちきびは、密閉容器に入れて冷蔵庫で４〜５日保存が可能です。それ以上のときは、小分けにして冷凍が便利です。

解凍は自然解凍か、蒸し器で蒸すか、または炊飯器を保温にしてしばらく入れておくと、ふんわり戻ります。

炊いたもちきびを使った、簡単おいしいレシピ

１. もちきび中華ソース

材料

• 炊いたもちきび：180〜200ｇ(１カップ炊いた量の半分)
• 醤油：大さじ１と1/2
• ゴマ油：大さじ２

レシピ

1. 醤油とゴマ油を混ぜる。
2. 炊いたもちきびに①を入れて、よく混ぜる。

茹でた野菜や、素焼き野菜にかけて食卓へ。

＊ レシピ出典「つぶつぶ雑穀中華」大谷ゆみこ ＊

２. もちきびいなり寿司

材料　８個分

• 炊いたもちきび：１カップ分
• ユズの皮：小さじ１
• ユズの汁：小さじ２
• 油揚げ：４枚
• 昆布：５cm角
• 水：１.５カップ（300cc）
• 醤油：大さじ２

レシピ

1. 油揚げを半分に切り、内側を開く(めん棒や菜箸で表面をコロコロと転がすと開きやすくなる)。たっぷりの熱湯を油揚げにかけて余分な油を抜く。
2. 鍋に昆布を敷き、その上に①の油揚げを並べ、水と醤油を合わせたものを入れる。
3. 火にかけてフタをし、途中木べらで押しながら、汁がなくなるまで30分ほど含め煮する。
4. 炊いたもちきびに、千切りにしたユズの皮とユズの汁を混ぜ込み、８等分にして、③の油揚げに詰める。

＊ レシピ出典「つぶつぶマガジン　vol.3」(絶版) ＊

３. もちきびクリーミーコロッケ

材料　２個分

•  炊いたもちきび：１１５ｇ（１カップ炊いた量の１／４）
• クルミ味噌：１０ｇ（＊）
• 水：大さじ１
• 溶き粉
  • 小麦粉･･･大さじ３
  • 自然塩･････ひとつまみ
  • 水･･･大さじ２
• パン粉：大さじ６
• 揚げ油（植物油）：適量

＊クルミ味噌：煎って粗く刻んだクルミ10ｇを麦味噌小さじ２と混ぜる

レシピ

1. 小麦粉に塩と水大さじ２を加え、溶き粉を作る。クルミ味噌は水大さじ１で溶く。
2. 炊いたもちきびを４等分にして、１つの①のクルミ味噌の1/2量を置き、上にもう１つのもちきびを重ねて、俵型に握る(２個作る)。
3. ②に①の溶き粉とパン粉をつけて、180℃の油でカラリと揚げる。

＊ レシピ出典「つぶつぶ雑穀　お弁当」 ＊

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