【連載】未来食講座 06
＊この投稿は未来食創始者 大谷ゆみこ公式ブログ「輝いて生きる 〜食と生き方のレシピ〜」の連載記事「未来食」を編集して掲載しています。
未来食創始者 大谷ゆみこ
舌というセンサーの調律
どんなにすばらしいピアノやギターでも、
どんなにすばらしい演奏家でも、
楽器そのものが調律されていなかったら、
すばらしい演奏はできません。
体も同じです。
舌＝味覚、鼻＝嗅覚、耳＝聴覚、目＝視覚、皮膚＝触覚
脳＝情報受発信
これらは皆、体を健全に運転するために、
体や心に良いものと悪いものを見分けるセンサーです。
レーシングカーや飛行機のコックピットに並んでいる
様々なセンサーが狂っていたら、
まともな走りはできないし飛行機なら失速してしまいます。
体を守るセンサーである五感がきちんと調律されていれば、
体に備わっている生きるメカニズムが最適に発動されて、
楽々と健康を保つことができます。
中でも最重要のセンサーが味覚です。
舌はミネラル感知センサー
あなたの舌は
じつは、体が必要としている食べ物、
特にミネラルバランス（塩分）を感知する
センサーなのです。
そして、あなたの体の状態に
ぴったりのミネラルバランスの料理を食べた時に、
「ああ、おいしい！」と全細胞が喜ぶのです。
基準は、
点滴に使われる生理的食塩水と同じ、
0.9%（四捨五入して1%）濃度の自然海塩スープです。
それが「ああ、おいしい！」と感じる舌を作ること。
これが、舌のチューニングです。
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1％スープで適塩味覚の舌に調律する
1. カップに海の精（自然海塩）小さじ1/3を入れる。
2. 岩のりなど好みの海藻を入れる。
3. 三つ葉、小ねぎなど好みの香味野菜を入れる。
4. 180ccの熱湯を注ぎ、かき混ぜて塩をよく溶かす。
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美味しい塩味があなたを守る
この塩分濃度は、
あなたの体を巡っている血液の塩分濃度とまったく同じです。
本来は、あなたがおいしいと感じる時は、
「料理の塩分バランスが体の求めている量と一致しているよ！」
ということを表しています。
例えば、暑い日と寒い日、男と女、
激しい運動のあととと休息のあと、肉体労働者と頭脳労働者では、
ミネラルの消費量が異なるので、
おいしいと感じる塩分濃度も同じではありません。
だから、自分に必要な塩分量は
自分の舌で決めるのが一番いいのです。
おいしい舌のセンサーが基準値にちゃんと調律されていれば、
知識はなくても、自動的に、
あなたの今のコンディションにちょうど良いミネラルバランスの料理を
おいしく感じるようになります。
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大谷ゆみこ
未来食創始者
株式会社フウ未来生活研究所 CEO
1982年から生命のルールに沿ったおいしい「料理のデザイン」と ワクワク弾む「心のデザイン」という分野を開拓し、先駆的な活動を続けている。雑穀が主役の健康をもたらすおいしい食システム「未来食」を提唱。つぶつぶクッキングとして3000レシピ以上を創作。1995年に誕生した「未来食セミナー」のプログラムと「つぶつぶ料理教室」を全国展開し、日本各地の何千という人々に家族ぐるみの健康と幸せのスキルを伝え続けている。
暮らしの拠点は広葉樹林と七色の雑穀畑に囲まれた「未来食ライフラボ/いのちのアトリエ＠山形」
日本ベジタリアンアワード第１回ビーガン賞、第２回大賞、第３回料理家グループ賞。日本で２人目で女性初の日本ベジタリアン学会認定マイスター。日本ベジタリアン学会理事。
『オトナ女子は人生を”食”で奏でる』『未来食７つのキーフード』『野菜だけ？』『つぶつぶクッキングSTARTBOOK』など著書多数。
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＼日本人として凛と生きる／
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