たかきび（タカキビ）の栽培方法③ 脱穀・調整

2019/08/03
雑穀栽培方法

たかきび（タカキビ）の脱穀と調整についてご紹介します。たかきびの栽培方法について、その他の記事はこちら（↓）をご参照ください。

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ハンバーグにもチョコレートにも変身する雑穀・高キビ（タカキビ）。岩手県の雫石町で栽培している伊藤信子さん。

脱穀のポイント（小規模）

タカキビは、小規模栽培では、簡単な道具で、手作業で脱穀することができます。収穫量が少なければ、軍手などの手袋をして両手で揉みほぐすようにして実を落とします。１粒ずつになるよう、よくこすってください。

ある程度まとまった量がある場合は、板に荒縄を巻きつけ、手動脱穀機を作ります。幅２０〜２５センチ、長さ５０センチ、厚さ１５〜１８ミリの板を用意します。できるだけ国産の、防腐処理などをしていないものを選びましょう。また、カンナをかけていない板の方が、荒縄がずれにくいです。そこに、軽く湿らせた荒縄を１５〜２０回きつく巻きつけます。荒縄の間の隙間がないように、きっちり巻いてください。縄の最後は、巻きつけた縄の下に入れて縛り、縄が乾いてから使います。

シートを敷いた上で、乾燥した穂を荒縄にこすりつけ、実を外します。おおむね粒は簡単に落ちます。粒が取れにくいときは、乾燥が足りないか、実の登熟が足りないことが考えられます。

天気と相談しながら、作業の前日および当日が晴れの日を選んで脱穀します。最後の１本まで脱穀し終えたら、荒縄を板からはずし、縄の隙間に入った粒も取り出しましょう。別の品種を脱穀する際は、必ず荒縄をはずして、実をきれいに取って巻き直します、

脱穀（中・大規模）

タカキビの生産規模が大きく、大量に脱穀する場合には、機械を用います。稲作用の脱穀機（一般にハーベスターと呼ばれているもの）または足踏み脱穀機、フードがある大豆用脱穀機などが使えます。

機械が大きくなるほどロスは増えますが、圧倒的に効率がいいので、中・大規模生産の場合はおすすめです。

調整①（選別）

タカキビの脱穀ができたら、実とゴミを分けます。これを選別といいます。手箕（てみ）を使う方法と唐箕（とうみ）を使う方法とがあります。

手箕は本来、竹や木の皮などで編んだものですが、網目に粒が入ってしまうため、雑穀の選別にはプラスチック製のものの方が適しています。手箕がない場合は、掃除用のチリトリでも代用できます。風のある屋外で、脱穀した実を手箕に入れ（１回４００ccくらい）、水平に楕円を描くように回します。軽いゴミは前の方に移動し、手箕から落ちていきます。うまくいかないときは、手箕を動かしながら息を吹きかけてゴミを落とします。

唐箕は、風を起こして穀物の選別を行う古くからの道具です。脱穀したタカキビをロートのような受け口から入れ、ハンドルを手で回しながら風を送ると、粒とゴミが分かれて落ちてきます。上から入れる人とハンドルを回す人の２人で作業をすることになります。モーター付きの唐箕なら、１人でも作業可能です。

調整②（精穀−小規模）

タカキビは、家庭用の精米機で精穀（せいこく）（穀物を精白すること）ができます。目盛りは３分搗（つ）きくらいに合わせてください。タカキビの赤茶色は、タンニンですので、苦味の原因になりますが、同時にポリフェノールも含まれていますから、全部そぎ落としてしまってはもったいない。挽きすぎないのがポイントです。

また、苦味は、糠（ぬか）の流し方が足りなくても残ってしまいます。食べる際にはよく洗い、必ずザルに上げて水を切ってください。