雑穀たかきびミートソースのレシピ、ヘルシーで栄養豊富なビーガンパスタソース
たかきび(タカキビ)は、ひき肉そっくりに炊き上がる赤茶色の雑穀です。ビーガン料理によく使われる「大豆ミート」にはない栄養やおいしさ、味わい深さがあり「ミートミレット」の愛称をもっています。糖質や脂質の代謝を助けたり、胃腸管の働きを正常に保ったり、皮膚を健康にする働きもあります。100%植物性素材で作る高キビパスタソースは、お肉大好きさんも、そうでない方も、大満足間違いなしのおいしさです。
雑穀 × ビーガン × おいしい!日本生まれの未来食つぶつぶレシピをお楽しみください。
たかきび(タカキビ)について詳しく知りたい方はこちらのページをご覧ください。
たかきびとは? たかきびの栄養価や歴史など »
高キビミートソースのレシピ
材料
基本の高キビソース(できあがりの量=約450g・4人分)
- 高キビ…1/2カップ
- タマネギ…100g
- 大根…100g
- ニンジン…100g
- 植物油…大さじ1と1/2
- 自然塩…小さじ1/2
- 水…1カップ
- 昆布…5cm角
- キャロットソース…1/2カップ ※作り方は下記に別途記載
- しょう油…大さじ1
- イタリアンパセリ…適量
- パスタ…160g(2人分)
- 菜種油…大さじ2
- 自然塩…小さじ1/6
レシピ
- <基本の高キビソースを作る>高キビは洗ってザルにあげる。タマネギは6mm角の薄切りにする。大根とニンジンは皮つきのまま5mm角に切る。
- 圧力鍋に油を熱し、①のタマネギを入れてさっと混ぜて表面に油がまわったら、さらに、大根、ニンジン、高キビを順に加えて、同じように手早く混ぜる。塩小さじ1/2、水1カップ、昆布を入れて、フタをして強火にかける。
- 蒸気が上がってきたら、一呼吸おいておもりをのせる。おもりが勢いよく回ったら、30秒ほど待ってからおもりが少し動く程度の弱火にして15分炊く。火からおろして10分蒸らす。
………ここまでが基本の高キビソースの作り方……… - おもりを外してフタをあけ、③にキャロットソースとしょう油を加えて、混ぜながら煮込む。
- たっぷりの熱湯でパスタを茹で、お湯をきって菜種油と塩小さじ1/6をからめる。
- ⑤を器に盛り、④の高キビミートソースの半量をかけてイタリアンパセリを飾る。
キャロットソースのレシピ
材料
- ニンジン…500g
- 梅酢…大さじ3
- 自然塩…小さじ1+小さじ1と1/3
レシピ
- ニンジンは皮ごと4等分くらいに切って、塩小さじ1をまぶし、蒸し器でやわらかくなるまで蒸す。蒸し時間の目安は20~30分。
- ①をフードプロセッサーでマッシュするか、裏ごしして、塩小さじ1と1/3と梅酢を入れてよく混ぜる。
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*農薬と化学肥料不使用で雑穀を作るネットワーク「つぶつぶ栽培者ネット」を組織し、全国各地10ヶ所以上の生産者から仕入れているため、色の濃度や、炊きあがりの粘りなど、同じ雑穀でも生産者によって特徴が異なることがあります。購入いただいた方には、前回と違うと感じる方もいらっしゃると思いますが、このような理由をご理解いただき、パッケージ裏のシールを見て生産地を確認していただいたり、雑穀の個性を楽しんでいただけたら幸いです。(※生産者指定の販売は、現在お受けしておりません。)
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