油特集「健康を支える油、健康を損なう油」

α-リノレン酸とリノール酸はどちらも体内で合成できない必須脂肪酸です。正反対の調整機能を持ったこの2種類の必須脂肪酸のバランスが、元気な細胞を作る鍵になります。 どちらも不可欠な脂肪酸ですが、α-リノレン酸不足でリノール酸を過剰にとり過ぎると、リノール酸が炎症性を高め、免疫力を低下させる方に働いて、肺ガン、乳ガン、子宮ガン、 卵巣ガンなどの原因になってしまうことが近年の研究でわかってきています。

すべての油がいっしょくたに健康を害するものとして有害視されるようになっていますが、実は、油には健康維持にとって欠かすことのできない油と有害な油があるのです。 油の働きは、生命維持の根幹に関わっているので、油切れは健康の敵です。穀物や野菜中心の食事をしている人は、特に、意識した油の補給が必要です。 健康を支える油の働きと油の選び方とを知って、油への信頼と、大地の風味に満ちたおいしい食卓を取り戻しましょう。