雑穀つぶつぶ食で体を変える 17 〜おいしいから健康〜

＊この投稿は未来食創始者 大谷ゆみこの著書『雑穀つぶつぶ食で体を変えるーおいしいから健康ー』（講談社+α新書）よりお届けします。

未来食創始者 大谷ゆみこ

第1章

グルメOLからナチュラリストへ

天職はいのちのデザイン

こうして
３つの技術を学んで、
私の暮らしが変わりました。

まず、食卓から
動物性食品と砂糖、
食品添加物がいっさい、姿を消しました。

食べるのは、
穀物と海藻、野菜と塩、
この４つだけ。

これだけで
毎日の食卓を潤すゲームをはじめました。

「料理って、こんなにシンプルで
ダイナミックなものだったんだ」

雑穀を使って
料理の醍醐味を実感する毎日は、
いのちの運営を
自分の手に取り戻した日々でした。

これこそが
求めていた暮らしだと実感したのです。

デザインを
やめたつもりでしたが、

私は
仕事としてのデザインをやめたときから、
生きることそのものを
デザインしはじめたようです。

人が本当に自然と向き合って生きることや、
本当の自分を思い出して
人らしく生きることのデザインです。

雑穀は野菜との組み合わせしだいで、
びっくりするほど
味のバリエーションが広がります。

和洋中のメニューを
なんでも作れることも魅力ですが、

雑穀と野菜や伝統食材との
組み合わせからできあがる、

まったく新しい
新鮮なおいしさにも
驚嘆の連続でした。

まさしく「いのちをデザインする」楽しさです。

その他の記事はこちらから
【連載】雑穀つぶつぶ食で体を変える »

　大谷ゆみこ

未来食創始者
株式会社フウ未来生活研究所 CEO

1982年から生命のルールに沿ったおいしい「料理のデザイン」と ワクワク弾む「心のデザイン」という分野を開拓し、先駆的な活動を続けている。雑穀が主役の健康をもたらすおいしい食システム「未来食」を提唱。つぶつぶクッキングとして3000レシピ以上を創作。1995年に誕生した「未来食セミナー」のプログラムと「つぶつぶ料理教室」を全国展開し、日本各地の何千という人々に家族ぐるみの健康と幸せのスキルを伝え続けている。

暮らしの拠点は広葉樹林と七色の雑穀畑に囲まれた「未来食ライフラボ/いのちのアトリエ＠山形」
日本ベジタリアンアワード第１回ビーガン賞、第２回大賞、第３回料理家グループ賞。日本で２人目で女性初の日本ベジタリアン学会認定マイスター。日本ベジタリアン学会理事。

『オトナ女子は人生を”食”で奏でる』『未来食７つのキーフード』『野菜だけ？』『つぶつぶクッキングSTARTBOOK』など著書多数。
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