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未来食つぶつぶ 公式ブログ

【連載】未来食講座24

*この投稿は未来食創始者 大谷ゆみこ公式ブログ「輝いて生きる 〜食と生き方のレシピ〜」の連載記事「未来食」を編集して掲載しています。

大谷ゆみこ
未来食創始者 大谷ゆみこ


「炊く」と「煮る」の違い

関東以北では「ごはんを炊く」と言います。
関西では、煮ることも炊く、と言います。

「火を焚く」というコトバがありますが、
「タク」の和語的意味には、
「何かの状態にする」「そうなるように操作する」というものがあります。

「煮る」については未来食講座22でもお伝えしましたが、
鍋の中でエネルギーが生まれ、定着して行く様子から
表現した言葉です。

「炊く」は、「食材を組み合わせて、操作を加えてある状態にする、生かす」という
行為者の行動から表したコトバです。

ごはん炊きが炊く人の技術を要することから、
関東でもそこだけは、「炊く」と表現するしかなかったのですね。

電子レンジごはんはエネルギー不足

電子レンジは、食品の最も基本的な要素の1つである
水分に直接アプローチして発熱させます。

水の分子が持っている電気エネルギーが、
マイクロ波によって発熱させられているのです。

だから、ごはんを食べてエネルギーを得ようとしても、
すでにその多くが、食品を温めるという行為によって損なわれています。

IH調理器は、食品から奪った熱で調理するので、
やはり、エネルギーの足りない料理を毎日食べることになります。

冷え性の人は特に気をつけてくださいね。

IHでない炊飯ジャーがお勧め

合わせて、炊飯ジャーについては釜自体を温めて炊くので、大丈夫と伝えていましたが、
詳しい方に確認したところ、
IH炊飯ジャーの場合は、内釜の金属内部の電子を利用して温めているので、
ごはんからも電気エネルギーが減ってしまう可能性があるということです。

危険度から順番を表すと、

電子レンジ



IH調理器(電磁)

電気調理器

の順になります。

炊飯ジャーは、IHではないシンプルなものを選ぶようにするといいです。

安価な上にエネルギーの高いごはんがおいしく炊けます。

私はシンプルな5合炊きを使っていますが、とてもおいしいです。

火力で良い順に並べると

炭火



ガス

となります。

ガス、薪、炭だとエネルギーを損なわないだけでなく、
新たなエネルギー(電子)が付加されるので、
よりおいしく炊けるのです。

その他の記事はこちらから
【連載】未来食講座 »


大谷ゆみこ
 大谷ゆみこ

未来食創始者
株式会社フウ未来生活研究所 CEO

1982年から生命のルールに沿ったおいしい「料理のデザイン」と ワクワク弾む「心のデザイン」という分野を開拓し、先駆的な活動を続けている。雑穀が主役の健康をもたらすおいしい食システム「未来食」を提唱。つぶつぶクッキングとして3000レシピ以上を創作。1995年に誕生した「未来食セミナー」のプログラムと「つぶつぶ料理教室」を全国展開し、日本各地の何千という人々に家族ぐるみの健康と幸せのスキルを伝え続けている。

暮らしの拠点は広葉樹林と七色の雑穀畑に囲まれた「未来食ライフラボ/いのちのアトリエ@山形」
日本ベジタリアンアワード第1回ビーガン賞、第2回大賞、第3回料理家グループ賞。日本で2人目で女性初の日本ベジタリアン学会認定マイスター。日本ベジタリアン学会理事。

『オトナ女子は人生を”食”で奏でる』『未来食7つのキーフード』『野菜だけ?』『つぶつぶクッキングSTARTBOOK』など著書多数。
プロフィール詳細はこちら »

\日本人として凛と生きる/
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  1. 私たちが雑穀につけた愛称
  2. 雑穀が主役のビーガン食スタイル「未来食」のこと
  3. 生命のルールにかなう生き方の提案
  4. 私たちフウ未来生活研究所の多彩な活動の愛称
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