雑穀つぶつぶ食で体を変える 06 〜おいしいから健康〜
*この投稿は未来食創始者 大谷ゆみこの著書『雑穀つぶつぶ食で体を変えるーおいしいから健康ー』(講談社+α新書)よりお届けします。
未来食創始者 大谷ゆみこ
第1章
グルメOLからナチュラリストへ
「いのちのアトリエ」の食卓
いのちのアトリエの食卓は「つぶつぶ」穀物7割
いのちのアトリエの食卓はミソのコクと風味がいっぱい
いのちのアトリエの食卓は根菜がたっぷり
いのちのアトリエの食卓は海藻を欠かさない
いのちのアトリエの食卓は漬物リッチ
いのちのアトリエの食卓には伝統食材が大活躍
いのちのアトリエの食卓は発酵食品であふれている
リラックスしたい日
朝/玄米がゆ、野菜のクズ煮あんかけ、
松の実、高菜漬け、梅干し、ゴマ塩、
ほうじ番茶
おやつ/ソバ粉100%ノーシュガーのパンケーキ
(レーズン、クルミ入り)、
ほうじ番茶
夜/カブのモチアワクリームグラタン、
カブの葉のお浸し割りミソドレッシング、
クルミ入り玄米ごはん、
ワカメとキヌサヤのミソスープ、
寒漬け大根、ゴマ塩、
ほうじ番茶
仕事に集中したい日
朝/ハト麦ごはん、精進ミソけんちん汁、
焼きワカメの炒りゴマのふりかけ、
セリのミソ切りあえクルミ入り、
しば漬け、ほうじ番茶
おやつ/モチアワのノーシュガーボールドーナツ
(ドライプルーン、干しアンズのコンポート入り)、
国産紅茶
*ドーナツ生地は前の日に多めに炊いた
モチアワを蒸して朝作っておきます。
夜/ふんわりモチキビで新ゴボウの柳川風、
冷やしウドンの昆布出し、
お浸しのすりエゴマかけ、
糸ワカメと薬味ネギ、ミソ漬け、
純米酒、ほうじ番茶
子どもいっぱいのイベントの日
朝/タカキビハンバーグ&ニンジン梅酢ソース、
皮ごとミソ煮ジャガ芋、塩蒸し大根、
天然酵母パン&練りゴマバター、
ウドとトロロ昆布のスープ、
せん切りたくあんのエゴマまぶし、
炒り玄米のコーヒー風
おやつ/玄米甘酒のクズフール、
ほうじ番茶
夜/ハト麦入りごはん、モチアワと大根のスープ、
ミソ煮ジャガ芋とキビのサモサ、
キャベツとゴボウとフノリのサラダ、
大根葉のエゴマあえ、たくあん漬け&小梅漬け、
ほうじ番茶
友人を招いて中華ディナー
朝/玄米ごはん、キャベツとフノリのスープ、
サヤインゲンのゴマあえ、エノキダケのミソたたき、
しば漬け&梅干し、ゴマ塩、
ほうじ番茶
おやつ/アワ粉のどら焼き柿あん入り、
ほうじ番茶
夜/高野豆腐の揚げ煮スライスとキュウリの前菜、
粒ソバギョーザ、高菜風味中華キビごはん、
ネギの白湯スープ、ワカメの割りミソサラダ、
トウモロコシ粉の中華風一口モチ菓子、
ジャスミン茶入りほうじ番茶
その他の記事はこちらから
【連載】雑穀つぶつぶ食で体を変える »
大谷ゆみこ
未来食創始者
株式会社フウ未来生活研究所 CEO
1982年から生命のルールに沿ったおいしい「料理のデザイン」と ワクワク弾む「心のデザイン」という分野を開拓し、先駆的な活動を続けている。雑穀が主役の健康をもたらすおいしい食システム「未来食」を提唱。つぶつぶクッキングとして3000レシピ以上を創作。1995年に誕生した「未来食セミナー」のプログラムと「つぶつぶ料理教室」を全国展開し、日本各地の何千という人々に家族ぐるみの健康と幸せのスキルを伝え続けている。
暮らしの拠点は広葉樹林と七色の雑穀畑に囲まれた「未来食ライフラボ/いのちのアトリエ@山形」
日本ベジタリアンアワード第1回ビーガン賞、第2回大賞、第3回料理家グループ賞。日本で2人目で女性初の日本ベジタリアン学会認定マイスター。日本ベジタリアン学会理事。
『オトナ女子は人生を”食”で奏でる』『未来食7つのキーフード』『野菜だけ?』『つぶつぶクッキングSTARTBOOK』など著書多数。
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\日本人として凛と生きる/
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