35年前に私が生み出した『雑穀ハンバーガー』誕生秘話

＊この投稿は未来食創始者 大谷ゆみこ公式ブログ「輝いて生きる 〜食と生き方のレシピ〜」の「家族も喜ぶビーガンクッキング」より一部再編集して掲載しています。

未来食創始者 大谷ゆみこ

「人間の健康を支える食の基本は
穀物を主食として８割以上食べること」

という衝撃的な説を学び始めた
私の気持ちは複雑だった。

”ごはんばかりのシンプルな食事では
満足できないのではないか。”

という気持ちと、

”ほんとうだったら、なんだかほっとする。
真実を自分で試してみたい！”

という２つの気持ちが
私の中で対立していた。

そんな時に、自然食品店で
高キビの粒を見つけた。

白米以外の
つぶつぶ＝雑穀との初の出会い。

こわごわ、水を入れて煮てみたら、
硬くていくら煮ても煮えない。

”本当に食べられるのだろうか。”

ちょっと不安になった。

圧力鍋で10分炊いてみたら
キュッとした歯ごたえがおいしい！

赤茶色のごはんのような炊き上がり。

見たとたんに、ピンと閃いた！

”挽肉みたい！
これでハンバーグが作れそう”

子どもも大人も大好物の世界的人気メニュー
ハンバーガーが雑穀で作れたら、
健康とグルメを同時に満たす
新しい食の世界が生まれるのではないかと
イメージがむくむくとふくらんだ。

早速試してみた。

１）材料は、炊いた高キビに皮ごとすり下ろしたニンジン、軽く炒めたタマネギに
つなぎのパン粉に小麦粉、海の塩を入れて

２）さっくり混ぜ合わせる

３）ハンバーグ型にして、多めの油でじっくり焼けば

結果は大成功！
見た目も味もハンバーグ！

肉大好きな子も肉嫌いな子もおいしいと大喜びの
つぶつぶハンバーグが誕生した瞬間だ。

高キビ１カップ（160g）を炊けば
10人分のハンバーグができて経済的。

バンズにはさんで
いただきまーす！

食いしん坊の私の創作意欲に
火が着いた瞬間だ。

そして、さらに、
この高キビをハンバーグにして
私たち人間が食べることによって

環境問題や食糧難を
解決できることがわかった。

さらに喜びが倍増した。

　大谷ゆみこ

未来食創始者
株式会社フウ未来生活研究所 CEO

1982年から生命のルールに沿ったおいしい「料理のデザイン」と ワクワク弾む「心のデザイン」という分野を開拓し、先駆的な活動を続けている。雑穀が主役の健康をもたらすおいしい食システム「未来食」を提唱。つぶつぶクッキングとして3000レシピ以上を創作。1995年に誕生した「未来食セミナー」のプログラムと「つぶつぶ料理教室」を全国展開し、日本各地の何千という人々に家族ぐるみの健康と幸せのスキルを伝え続けている。

暮らしの拠点は広葉樹林と七色の雑穀畑に囲まれた「未来食ライフラボ/いのちのアトリエ＠山形」
日本ベジタリアンアワード第１回ビーガン賞、第２回大賞、第３回料理家グループ賞。日本で２人目で女性初の日本ベジタリアン学会認定マイスター。日本ベジタリアン学会理事。

『オトナ女子は人生を”食”で奏でる』『未来食７つのキーフード』『野菜だけ？』『つぶつぶクッキングSTARTBOOK』など著書多数。
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