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未来食つぶつぶ 公式ブログ

咳に効くレンコンは今が旬、おいしく食べて喉や気管を丈夫にしよう!

*この投稿は未来食創始者 大谷ゆみこ公式ブログ「輝いて生きる 〜食と生き方のレシピ〜」の「野菜だけ?クッキング」を再編集して掲載しています。

大谷ゆみこ
未来食創始者 大谷ゆみこ


泥の沼から
スーッと立ち上がる
美しい蓮の花

その根っこがレンコン(蓮根)です。

秋から収穫して春までが旬。

沼の中を、横に這うようにして太く成長します。

拡散する力が強いので
穴があります。

皮ごと輪切りにして、
梅酢をちょっとたらした熱湯で
5分ゆでると、お刺身感覚で楽しめる
保存レンコンができます。

薄切りや厚切りを一緒に煮ておくと
便利、チャーハンや炒めものの具にも大活躍!

写真はヒエ粉のビーガンマヨネーズでサラダに。

薄いしょうゆ味で煮きった高野豆腐で
青ジソを挟んでフリッターに!

梅干しを叩いて、梅和えに!

レンコンを毎日食べると
その力で
血管をはじめとする
体中に張りめぐらされている
管がしっかりと張って
丈夫になります。

咳を止める、
喉の痛みを緩和する、
呼吸を楽にする、
などの働きがあります。

輪切りにするとそれだけでオブジェみたい!
炒めて煮て、醬油だけのキンピラは
山椒と胡麻で風味を添えて!

砂糖やみりんは使わないのが、
レンコンの個性を引き出し楽しむコツ!

歯ごたえのあるシャキシャキ食感と
モチモチした食感の二つが共存した
ユニークなおいしさが魅力です。

切り方を変えると、同じ料理法で全く違う食感が楽しめる。

これ、翌日串に刺して串カツにすると受ける!

乱切りにして2%の塩をふって
20分蒸すと、
もっちり食感のうま味が楽しめる。

炊いておいた高キビと合わせて、ニンニク風味で
ソテーしたら、ボリューム満点のメインディッシュになった。


大谷ゆみこ
 大谷ゆみこ

未来食創始者
株式会社フウ未来生活研究所 CEO

1982年から生命のルールに沿ったおいしい「料理のデザイン」と ワクワク弾む「心のデザイン」という分野を開拓し、先駆的な活動を続けている。雑穀が主役の健康をもたらすおいしい食システム「未来食」を提唱。つぶつぶクッキングとして3000レシピ以上を創作。1995年に誕生した「未来食セミナー」のプログラムと「つぶつぶ料理教室」を全国展開し、日本各地の何千という人々に家族ぐるみの健康と幸せのスキルを伝え続けている。

暮らしの拠点は広葉樹林と七色の雑穀畑に囲まれた「未来食ライフラボ/いのちのアトリエ@山形」
日本ベジタリアンアワード第1回ビーガン賞、第2回大賞、第3回料理家グループ賞。日本で2人目で女性初の日本ベジタリアン学会認定マイスター。日本ベジタリアン学会理事。

『オトナ女子は人生を”食”で奏でる』『未来食7つのキーフード』『野菜だけ?』『つぶつぶクッキングSTARTBOOK』など著書多数。
プロフィール詳細はこちら »

\日本人として凛と生きる/
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つぶつぶは

  1. 私たちが雑穀につけた愛称
  2. 雑穀が主役のビーガン食スタイル「未来食」のこと
  3. 生命のルールにかなう生き方の提案
  4. 私たちフウ未来生活研究所の多彩な活動の愛称
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