秋冬のつぶつぶ新作レシピアレンジ／ふろふきダイコンと生シイタケの高キビミートソース炒め

秋冬は、ダイコンが最高においしい時期、
ジューシーな透明感のある味わいを
思いっきり楽しめるのが、
ふろふきダイコン｡

つまり、
ダイコンをぶ厚い輪切りにして
昆布と水を入れた鍋で
２０分ゆでて、味噌だれで食べるあれです｡

フタをして
強火にかけ、沸騰したら
中火でコトコトでおいしく煮えます｡

強火でずっと煮ると
ダイコンが出し殻になってしまいます｡

味噌を水で割っただけのや
ニンニク味噌や胡麻味噌を乗せて、
熱々をいただくのがふろふきダイコン、
つぶつぶ流は砂糖もみりんも入れないので
キリッと甘くないたれが
ダイコンの自然な甘さを引き立てる｡

甘めが好きなら、
前に大谷ゆみこfacebookで紹介した
くるみ味噌だれがお勧め｡

きのうは、小袖の撮影だったので
お昼は手早く、前の日のふろふきの残りを
醬油に浸してソテーした上で
未来食セミナーScene３で作った残りの
高キビミートソースを乗せて見た。

雑穀はエネルギー値が高いので、冷蔵庫保存で１週間以上もち、
冷凍しても味が落ちないので、食のシステム化がやりやすい。

おやつは、リンゴのラギ粉天ぷら。
手軽なのに、アップルパイと競うおいしさ！

そして、今日は山形県小国町のわが家であり、
未来食ライフスタディセンターのいのちのアトリエに帰るので、
食べきれなかったふろふきダイコンと
分けそびれてしまった生シイタケを
高キビミートソースで炒めて
アワ餅の磯辺巻きと一緒に食べた｡

量が多かったので
半分はラギ粉の天ぷらにした｡

カリッ、ふわっの天ぷらと
とろりとジューシーな高キビミートソース炒めの
違いが嬉しくて、ペロリとたいらげた｡

外に、ふろふきダイコンまとめて作っておいたときに
良く作るのが、
油揚げと、梳き昆布を入れて
醤油煮にした煮物｡

丼いっぱい一人で食べちゃうほど
おいしい！