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未来食つぶつぶ 公式ブログ

秋冬のつぶつぶ新作レシピアレンジ/ふろふきダイコンと生シイタケの高キビミートソース炒め

*この投稿は未来食創始者 大谷ゆみこ公式ブログ「輝いて生きる 〜食と生き方のレシピ〜」の「野菜だけ?クッキング」を再編集して掲載しています。

大谷ゆみこ
未来食創始者 大谷ゆみこ


秋冬は、ダイコンが最高においしい時期、
ジューシーな透明感のある味わいを
思いっきり楽しめるのが、
ふろふきダイコン。

つまり、
ダイコンをぶ厚い輪切りにして
昆布と水を入れた鍋で
20分ゆでて、味噌だれで食べるあれです。

フタをして
強火にかけ、沸騰したら
中火でコトコトでおいしく煮えます。

強火でずっと煮ると
ダイコンが出し殻になってしまいます。

味噌を水で割っただけのや
ニンニク味噌や胡麻味噌を乗せて、
熱々をいただくのがふろふきダイコン、
つぶつぶ流は砂糖もみりんも入れないので
キリッと甘くないたれが
ダイコンの自然な甘さを引き立てる。

甘めが好きなら、
前に大谷ゆみこfacebookで紹介した
くるみ味噌だれがお勧め。

きのうは、小袖の撮影だったので
お昼は手早く、前の日のふろふきの残りを
醬油に浸してソテーした上で
未来食セミナーScene3で作った残りの
高キビミートソースを乗せて見た。

雑穀はエネルギー値が高いので、冷蔵庫保存で1週間以上もち、
冷凍しても味が落ちないので、食のシステム化がやりやすい。

おやつは、リンゴのラギ粉天ぷら。
手軽なのに、アップルパイと競うおいしさ!

そして、今日は山形県小国町のわが家であり、
未来食ライフスタディセンターのいのちのアトリエに帰るので、
食べきれなかったふろふきダイコンと
分けそびれてしまった生シイタケを
高キビミートソースで炒めて
アワ餅の磯辺巻きと一緒に食べた。

量が多かったので
半分はラギ粉の天ぷらにした。

カリッ、ふわっの天ぷらと
とろりとジューシーな高キビミートソース炒めの
違いが嬉しくて、ペロリとたいらげた。

外に、ふろふきダイコンまとめて作っておいたときに
良く作るのが、
油揚げと、梳き昆布を入れて
醤油煮にした煮物。

丼いっぱい一人で食べちゃうほど
おいしい!


大谷ゆみこ
 大谷ゆみこ

未来食創始者
株式会社フウ未来生活研究所 CEO

1982年から生命のルールに沿ったおいしい「料理のデザイン」と ワクワク弾む「心のデザイン」という分野を開拓し、先駆的な活動を続けている。雑穀が主役の健康をもたらすおいしい食システム「未来食」を提唱。つぶつぶクッキングとして3000レシピ以上を創作。1995年に誕生した「未来食セミナー」のプログラムと「つぶつぶ料理教室」を全国展開し、日本各地の何千という人々に家族ぐるみの健康と幸せのスキルを伝え続けている。

暮らしの拠点は広葉樹林と七色の雑穀畑に囲まれた「未来食ライフラボ/いのちのアトリエ@山形」
日本ベジタリアンアワード第1回ビーガン賞、第2回大賞、第3回料理家グループ賞。日本で2人目で女性初の日本ベジタリアン学会認定マイスター。日本ベジタリアン学会理事。

『オトナ女子は人生を”食”で奏でる』『未来食7つのキーフード』『野菜だけ?』『つぶつぶクッキングSTARTBOOK』など著書多数。
プロフィール詳細はこちら »

\日本人として凛と生きる/
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つぶつぶは

  1. 私たちが雑穀につけた愛称
  2. 雑穀が主役のビーガン食スタイル「未来食」のこと
  3. 生命のルールにかなう生き方の提案
  4. 私たちフウ未来生活研究所の多彩な活動の愛称
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