雑穀そばの実で作るビーガンソーセージ、粒ソバソーセージのレシピ

2020/12/25
雑穀料理レシピ

雑穀そばの実（粒ソバ）は、「そば米」ともよばれる三角錐状の雑穀です。ポリフェノールの一種で、血管の老化を防ぎ、毛細血管や心臓を強くするルチンをはじめ、疲労回復や美肌にも効果があるといわれているビタミンB1、B2、動脈硬化の予防や糖尿病の改善に良いと言われている食物繊維を豊富に含みます。
そばの実（粒ソバ）は、雑炊や、茹でてから活用するレシピが一般的ですが、おいしい炊き方をマスターして、臭みのない挽肉として使ってみましょう。

雑穀 × ビーガン × おいしい！日本生まれの未来食つぶつぶレシピをお楽しみください。

そばの実（粒ソバ）について詳しく知りたい方はこちらのページをご覧ください。
そばの実（粒ソバ）とは？そばの実（粒ソバ）の栄養価、歴史、適した料理などのご紹介 »

粒ソバソーセージのレシピ

材料（10個分）

炊いた粒ソバ…1/2単位（粒ソバの炊き方はこちら »）
タマネギ…70g
植物油…小さじ1
自然塩…小さじ1/6＋小さじ1弱
山芋粉…10g（おろした山芋40gでもOK）
水…大さじ2
セージの粉…小さじ1弱
こしょう…小さじ1/8
ニンニク（おろしたもの）…1/2片（約2g）
小麦粉…1/2カップ
バジルソース…適量

打ち粉

くず粉…15g
小麦粉…15g

レシピ

タマネギは、みじん切りにする。
フライパンに油を熱し、①のタマネギを入れ、ひと混ぜして全体に油がからんだら、塩小さじ1/6をふって火を止める。
山芋粉に塩小さじ1弱と水を加え、よく混ぜる。
ボウルに炊いた粒ソバ、②のタマネギ、セージの粉、ニンニク、こしょう、③を入れ、全体がよく混ざったら、小麦粉1/2カップを加え、木ベラで切るように混ぜる。
④を10等分に分ける。手水をつけ、一度団子状にギュッと握り、手の間で転がすようにしながら、細長いソーセージ型にする。
粉にしたくず粉と小麦粉を合わせ、⑤にまぶして、蒸し器で10分蒸す。
フライパンに油（分量外）をひき、⑥を並べ、中火で焦げ目がつくまで焼く。
皿に盛り、熱々のバジルソースをかける。
＊くず粉と小麦粉をまぶして蒸すと、ソーセージの表面に薄皮ができます。
小麦粉だけでもよい。

バジルソースのレシピ

材料

シメジ…100g
水…1カップ
昆布…5cm
自然塩…小さじ1/4
バジルペースト…大さじ1
くず粉…大さじ1
水…大さじ1

レシピ

水と昆布を鍋に入れて煮立て、シメジを入れる。
ひと煮立ちしたら、塩、バジルペーストを入れ、再び沸騰したら水で溶いたくず粉を入れトロミをつける。

＊レシピ出典「つぶつぶ雑穀おかず」大谷ゆみこ＊

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＊農薬と化学肥料不使用で雑穀を作るネットワーク「つぶつぶ栽培者ネット」を組織し、全国各地10ヶ所以上の生産者から仕入れているため、色の濃度や、炊きあがりの粘りなど、同じ雑穀でも生産者によって特徴が異なることがあります。購入いただいた方には、前回と違うと感じる方もいらっしゃると思いますが、このような理由をご理解いただき、パッケージ裏のシールを見て生産地を確認していただいたり、雑穀の個性を楽しんでいただけたら幸いです。(※生産者指定の販売は、現在お受けしておりません。)