雑穀・そばの実の餃子レシピ

そばの実(粒ソバ)は、血管の老化を防ぎ、毛細血管や心臓を強くするといわれるルチンを含む雑穀で、タンパク質と脂肪分が、白米の約2倍も含まれているので、炊きあがったそばの実には、うまみとコクがあります。

豚のひき肉のような食感を活かして、ビーガンギョウザを作ってみましょう。
雑穀 × ビーガン × おいしい！日本生まれの未来食つぶつぶレシピをお楽しみください。

そばの実の餃子のレシピ

材料(20個分)

• 炊いたそばの実…1/4カップ分（※）
• 白菜…100ｇ(キャベツやチンゲンサイでもOK)
• ネギ…50ｇ(タマネギでもOK)
• ニラ…15ｇ(なくてもOK)
• シメジ…100ｇ(ほかのキノコでもOK)
• しょう油…大さじ1
• 純米酒…大さじ1
• ごま油…小さじ2＋大さじ2
• くず粉…7ｇ
• ギョウザの皮…20枚

※ そばの実(粒ソバ)の炊き方はこちら »

レシピ

1. 白菜は熱湯で5分ゆでる。5mm幅にタテに切れ目を入れて、それを5mm角の大きさに切る。切った白菜は両手にはさんで、軽くキュッと絞る。
2. ネギはみじん切りにする。
3. ニラは5mmの小口切りにする。シメジはほぐし、端から細かく切る。
4. しょう油、酒、ごま油小さじ2、くず粉を合わせ、①〜③の切った野菜に混ぜる。
   
5. 皮に包む直前に炊いた粒ソバを混ぜる。
   
6. ⑤を20等分して皮にのせ、包む。
   
7. フライパンにごま油大さじ2を入れ、熱する。
8. ギョウザの余分な粉を落として半量並べ、強火のまま少し焼いたら、ギョウザが半分つかるくらいまで一気に水を加える。
9. フタをして、4分くらい水がなくなるまで蒸し焼きにする。
   
10. フタを取り、まわりが少し焦げるくらいまで焼きあげる。
    

＊ レシピ出典「つぶつぶ雑穀おかず」大谷ゆみこ ＊

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