押し麦の炊き方と、押し麦を使った簡単おいしいレシピ

押し麦は、大麦という、他の穀物に比べて水分を吸収しづらく煮えにくい雑穀を、加工して食べやすくしたものです。すぐ煮えるため消化もよく、手軽に活用できます。麦とろごはんによく入っている雑穀が、押し麦です。

押し麦について詳しく知りたい方はこちらのページをご覧ください。
押し麦とは？ 押し麦の栄養価、歴史など »

押し麦の炊き方レシピ

基本の材料：炊きあがりの量＝約400ｇ

• 押し麦…1カップ(160ｇ)
• 水…1.8カップ(360cc)
• 自然塩…小さじ1/4

道具

• 鍋：容量１リットルぐらいで、厚手で蓋がしっかり閉まる鍋がベスト
• 木べら

炊き方

1. 熱した鍋に押し麦を洗わずに入れ、触ってほんのり温かくなるぐらいに軽く煎る。
2. ①に分量の水を入れ、沸騰したら塩を加え、フタをして中火で5分、弱火で15分炊く。
3. 炊きあがったら火からおろして10分蒸らし、木べらでさっくり混ぜ、風を入れる。

＊ レシピ出典「つぶつぶ雑穀サラダ」大谷ゆみこ ＊

炊いた押し麦の保存方法

炊いた押し麦は、粗熱がとれてから密閉容器に入れ、冷蔵庫で１週間程度保存が可能です。それ以上長く保存するときは、小分けにして冷凍がオススメ。

炊いた押し麦を使った、簡単おいしいレシピ

押し麦と玉ネギの梅酢サラダ

材料

• 炊いた押し麦…1/2カップ分
• 玉ネギ…１個(200ｇ)
• ワカメ(戻したもの)…100ｇ
• 梅酢…小さじ２炊いたそばの実：1/4カップ分

作り方

1. 炊いた押し麦に梅酢の半量をかけてなじませる。
2. 玉ネギは半分に切り、繊維に直角に極薄切りにする。冷水に５分浸け、ザルにあげておく。
3. 器に一口大にきったワカメ、①の玉ネギをおき、残りの梅酢をまわりにかける。
4. 真ん中に①をのせる。

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