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一鍋で簡単メキシカン料理:高キビチリビーンズ

高キビチリビーンズ

一般的にはひき肉で作るピリ辛メキシカン料理「チリビーンズ」を、雑穀たかきびで作るビーガンレシピをご紹介します。

雑穀 × ビーガン × おいしい!日本生まれの未来食つぶつぶレシピをお楽しみください。

たかきびについて詳しく知りたい方はこちらのページをご覧ください。
たかきびとは? たかきびの栄養価や歴史など »

 

高キビチリビーンズのレシピ

材料(できあがりの量=約700g)

  • 高キビ…1/2カップ(80g)
  • 金時豆…1/2カップ(80g)
  • ダイコン…100g
  • ニンジン…100g
  • 玉ネギ…150g
  • トマト…150g
  • ニンニク…1かけ
  • チリパウダー…小さじ1 (*)
  • オレガノ…小さじ1/2 (*)
  • クミンパウダー…小さじ1/4 (*)
  • 植物油…大さじ1+大さじ1
  • 水…1と1/2カップ
  • 昆布…3cm角
  • 自然塩…小さじ1
  • しょう油…大さじ1
  • 麦味噌…大さじ2

*オレガノ、クミンパウダーは入れなくてもOK。チリパウダーの代わりの唐辛子でもOK。

レシピ

  1. 金時豆は、たっぷりの熱湯に30分ぐらいつけておく。高キビは洗って、ザルにあげる。
  2. ダイコンとニンジンを、それぞれ70gずつ5mm角のみじん切りにし、残りの30gずつは、タテヨコ5cmmに切ったあと、煮えやすいように薄く切る。
  3. タマネギ、トマト、ニンニクはみじん切りにする。
  4. 圧力鍋に油大さじ1とニンニクを入れて火にかけ、香りがしてきたらタマネギ100gを入れてさっと炒め、さらにチリパウダー、オレガノ、クミンパウダーを入れて炒める。
  5. ④に油大さじ1を加え、ダイコン、ニンジン各70g、高キビ、トマトの順に入れて炒める。全体に熱がまわったら、水、水きりした金時豆、昆布、塩を入れて圧力をかける。
  6. 蒸気が上がってきたら、一呼吸おいてからおもりをのせる。おもりが回り始めたら30秒ほど待って、中弱火にして5分煮る。
  7. さらに、おもりが少し動く程度の弱火にして、10分煮て、火からおろす。10分蒸らして、フタを開け、残りの野菜(ダイコン/ニンジン各30g、タマネギ50g)と味噌、しょう油を入れる。ときどきかき混ぜながら中火で5分以上煮込む。

 

*レシピ出典「つぶつぶ雑穀おかず」大谷ゆみこ*

 

高キビチリビーズのおいしい食べ方

<その1>トルティーヤで包んで食べる

ソバ粉のトルティーヤ

トルティーヤのレシピはこちら »

 

<その2> オーブンで焼いた皮ごとジャガイモにトッピングして

ベイクドポテトの作り方:よく洗ったジャガイモに塩をまぶし、200℃のオーブンで15分焼き、十字に切れ目を入れて上から植物油をたっぷり塗って再度10〜15分焼く。焼き色がつき、中まで火が通ったらできあがり。

ベイクドポテトの高キビチリビーンズ

 

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*農薬と化学肥料不使用で雑穀を作るネットワーク「つぶつぶ栽培者ネット」を組織し、全国各地10ヶ所以上の生産者から仕入れているため、色の濃度や、炊きあがりの粘りなど、同じ雑穀でも生産者によって特徴が異なることがあります。購入いただいた方には、前回と違うと感じる方もいらっしゃると思いますが、このような理由をご理解いただき、パッケージ裏のシールを見て生産地を確認していただいたり、雑穀の個性を楽しんでいただけたら幸いです。(※生産者指定の販売は、現在お受けしておりません。)

 

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