雑穀そばの実で作るビーガンソーセージ、粒ソバソーセージのレシピ
雑穀そばの実（粒ソバ）は、「そば米」ともよばれる三角錐状の雑穀です。ポリフェノールの一種で、血管の老化を防ぎ、毛細血管や心臓を強くするルチンをはじめ、疲労回復や美肌にも効果があるといわれているビタミンB1、B2、動脈硬化の予防や糖尿病の改善に良いと言われている食物繊維を豊富に含みます。
そばの実（粒ソバ）は、雑炊や、茹でてから活用するレシピが一般的ですが、おいしい炊き方をマスターして、臭みのない挽肉として使ってみましょう。
雑穀 × ビーガン × おいしい！日本生まれの未来食つぶつぶレシピをお楽しみください。
そばの実（粒ソバ）について詳しく知りたい方はこちらのページをご覧ください。
そばの実（粒ソバ）とは？ そばの実（粒ソバ）の栄養価、歴史、適した料理などのご紹介 »
粒ソバソーセージのレシピ
材料（10個分）
- 炊いた粒ソバ…1/2単位（粒ソバの炊き方はこちら »）
- タマネギ…70g
- 植物油…小さじ1
- 自然塩…小さじ1/6＋小さじ1弱
- 山芋粉…10g（おろした山芋40gでもOK）
- 水…大さじ2
- セージの粉…小さじ1弱
- こしょう…小さじ1/8
- ニンニク（おろしたもの）…1/2片（約2g）
- 小麦粉…1/2カップ
- バジルソース…適量
打ち粉
- くず粉…15g
- 小麦粉…15g
レシピ
- タマネギは、みじん切りにする。
- フライパンに油を熱し、①のタマネギを入れ、ひと混ぜして全体に油がからんだら、塩小さじ1/6をふって火を止める。
- 山芋粉に塩小さじ1弱と水を加え、よく混ぜる。
- ボウルに炊いた粒ソバ、②のタマネギ、セージの粉、ニンニク、こしょう、③を入れ、全体がよく混ざったら、小麦粉1/2カップを加え、木ベラで切るように混ぜる。
- ④を10等分に分ける。手水をつけ、一度団子状にギュッと握り、手の間で転がすようにしながら、細長いソーセージ型にする。
- 粉にしたくず粉と小麦粉を合わせ、⑤にまぶして、蒸し器で10分蒸す。
- フライパンに油（分量外）をひき、⑥を並べ、中火で焦げ目がつくまで焼く。
- 皿に盛り、熱々のバジルソースをかける。
＊くず粉と小麦粉をまぶして蒸すと、ソーセージの表面に薄皮ができます。
小麦粉だけでもよい。
バジルソースのレシピ
材料
- シメジ…100g
- 水…1カップ
- 昆布…5cm
- 自然塩…小さじ1/4
- バジルペースト…大さじ1
- くず粉…大さじ1
- 水…大さじ1
レシピ
- 水と昆布を鍋に入れて煮立て、シメジを入れる。
- ひと煮立ちしたら、塩、バジルペーストを入れ、再び沸騰したら水で溶いたくず粉を入れトロミをつける。
おいしいそばの実（粒ソバ）が買える通販サイトの紹介
雑穀の通販なら「未来食ショップつぶつぶ」をご利用ください。
これまで約30年の雑穀普及活動を経て、農薬不使用のおいしい雑穀を取り扱っています。すべて、どこで誰がどのように育てたのかがわかる、安心・安全・おいしい雑穀です。国産のものを中心にとり揃えていますが、一部収量が少ないものは海外からも輸入しています。
そばの実（粒ソバ）の通販はこちら
＊農薬と化学肥料不使用で雑穀を作るネットワーク「つぶつぶ栽培者ネット」を組織し、全国各地10ヶ所以上の生産者から仕入れているため、色の濃度や、炊きあがりの粘りなど、同じ雑穀でも生産者によって特徴が異なることがあります。購入いただいた方には、前回と違うと感じる方もいらっしゃると思いますが、このような理由をご理解いただき、パッケージ裏のシールを見て生産地を確認していただいたり、雑穀の個性を楽しんでいただけたら幸いです。(※生産者指定の販売は、現在お受けしておりません。)
初心者歓迎！おいしいヴィーガンレシピが習える料理教室の紹介
つぶつぶ料理教室では、雑穀と野菜が主役のおいしいヴィーガン料理、未来食つぶつぶレシピを、つぶつぶ料理コーチの自宅キッチンを中心に伝えています。全国約90箇所で開催しています。
雑穀の料理法の基本から、目からウロコのシンプル野菜料理術、砂糖を使わないスイーツ術まで、ご家庭ですぐに役立つ魅力的なメニューをご紹介します。
お料理はじめてでも大丈夫です。経験豊富な講師が、少人数レッスンで丁寧にお伝えします。お子さま連れでも気兼ねなくご参加いただけます。
