ごちそう照り焼き：エリンギとネギのきじ焼きのレシピ

きじ焼きとは、鶏肉やまぐろやかつおなどの魚を、みりんしょう油に浸して焼いた料理のことです。それを動物性食品を使わず、エリンギの食感を活かして作る「エリンギとネギのきじ焼き」のレシピを紹介します。

雑穀 × ビーガン × おいしい！日本生まれの未来食つぶつぶレシピをお楽しみください。

エリンギとネギのきじ焼きのレシピ

材料（２人分）

• エリンギ…100ｇ
• 長ネギ…50ｇ
• くず粉…30ｇ
• 水…大さじ3
• 植物油…大さじ2
• 自然塩…小さじ2/3
• 万能たれ…1単位　(＊)
• きざみ海苔・粉サンショウ…適量

レシピ

1. エリンギは縦に5mm厚に切る。長ネギは斜め薄切りにする。
2. くず粉を大さじ3の水で溶く。
3. フライパンに油を熱し、②の溶きくずにエリンギをくぐらせて、中火で焼く。
   
4. 両面がカリッとなるまで焼いたら塩をふり、長ネギを加えてさっと炒め、すぐに万能たれをまわしかけて、フライパンをゆすりながら、たれをからませる。
   
5. 器にごはんを盛り、④をのせて、粉サンショウときざみ海苔をふる。
   

万能だれのレシピ

炒め物や蒸し野菜、サラダに合う、名前の通り“万能”たれです。

材料

• 豆味噌…小さじ1/2
• しょう油…大さじ1
• 純米酒…大さじ2
• 水…大さじ2
• リンゴジュース…大さじ1
• ショウガの絞り汁…少々

レシピ

1. すり鉢に豆味噌を入れ、しょう油、酒、水、リンゴジュース、ショウガの絞り汁の順に加えてすり合わせる。
2. ①を火にかけて、アルコール分をとばす。

＊レシピ出典「続 野菜だけ？」大谷ゆみこ＊

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