●３分間読書● 岩塩はミネラル豊富？
●キッチンからはじめる私革新●
つぶつぶメルマガ 食のちから
～ 2016 年 1 月9日（土）～
こんにちは。
つぶつぶ料理教室オーガナイザー
郷田優気です。
今日手にした書籍は
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著者
つぶつぶ・フゥ未来生活研究所
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です。
つぶつぶって、
雑穀料理だけじゃなく、
漬物料理や野菜料理
海藻料理も盛りだくさん
なんです。
美味しい、本物のお漬物には、
本物のお塩が使われています。
いい塩を選ぶことは、
単においしい料理をつくるというだけでなく、
食生活のあり方を見直し、
真に豊かな食文化を育むことでもあります。
まずは、
みなさんが塩選び手にしやすい、
「岩塩とはどういうものか？」
をトピックにしました。
それでは、
お届けします。
つぶつぶ＊3分読書
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おいしい！
漬物料理術
海の精シンプルクッキング
制作/海の精クラブ
編著/つぶつぶ・フウ未来生活研究所
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～岩塩はミネラル豊富？～
岩塩は
大量の海水が
自然に干上がってできた
天然の塩で、
さぞミネラル豊富な良い塩ではないか、
と思いがちです。
ところが、実は
岩塩は高純度な塩化ナトリウムで、
良質なものほど（塩化ナトリウム以外の）
ミネラルを含んでいないのです！
そのわけは、
ミネラル（塩類）によって
結晶濃度が異なるため、
岩塩層はおおむね
カルシウム塩
ナトリウム塩
マグネシウム塩
の順に層状に分離して
堆積しているからです。
この中の最も厚い塩化ナトリウムの層を
掘り出したのが岩塩なのです。
しかも現代では、
岩塩に水を注水して溶かした
濃厚塩水を組み上げて
再結晶化した岩塩が主流で、
精製塩と変わらないほど
高純度のものが多くあります。
炭酸カルシウムなどの固結防止剤を
添加したものも多数あります。
岩塩は
カルシウム豊富なんで、
勘違いしないでください！
つづく
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つぶつぶクッキング
１２の提案の１つに、
「国産のもの、地域のものを食べる」
という一文があります。
なので、つぶつぶの料理術では、
岩塩は使いません。
日本ではとれないものだからです。
そして、
高純度の精製塩とおなじくらい、
人工的に流通しているものも多く、
岩塩＝いいもの！
ってイメージはありますが、
実際のところ、とびきりいいわけでは
ないようです。
じゃあ、どんな塩がいいのかな？
ということで、
次回は
『伝統製法の日本海塩「海の精」のすべて教えます！』
をお届けします。
お楽しみに。
つぶつぶ料理教室オーガナイザー
郷田優気
PS.
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