【食の常識を切る vol.2】捨てないで！それはカルシウムの宝庫です
＊この投稿は未来食創始者 大谷ゆみこ公式ブログ「輝いて生きる 〜食と生き方のレシピ〜」の連載記事「食の常識を切る」を編集して掲載しています。連載一覧はこちら
未来食創始者 大谷ゆみこ
捨てないで！
それはカルシウムの宝庫です！
カルシウムは、
牛乳や小魚の骨から摂取するもの
と聞かされてきたのではないでしょうか。
ところが、
ダイコン葉には、なんと牛乳の２倍以上の、
安全で消化しやすいカルシウムが含まれています。
ダイコン葉だけでなく青菜類はみな
カルシウムを豊富に含んでいます。
とくに葉緑素たっぷりで、
ビタミンCやビタミンA、
鉄分も豊富なダイコン葉を
捨てずに活用することで、
丈夫な身体をつくることができます。
レタスのサラダを食べるよりも、
ダイコン葉や青菜を塩漬けにしたり、
火を通して食べた方が、消化もよく、
ビタミン類をたくさん摂ることができます。
しかもおいしくたくさん食べられるのでオススメです。
青菜を茹でる時は、
塩分濃度1パーセントのお湯で、
いつもよりちょっと長めに茹でると、
青臭さが抜け甘みが引き出されておいしいですよ。
大根葉の塩漬けの作り方と活用法
大根を使ったコクうま味噌汁など
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大谷ゆみこ
未来食創始者
株式会社フウ未来生活研究所 CEO
1982年から生命のルールに沿ったおいしい「料理のデザイン」と ワクワク弾む「心のデザイン」という分野を開拓し、先駆的な活動を続けている。雑穀が主役の健康をもたらすおいしい食システム「未来食」を提唱。つぶつぶクッキングとして3000レシピ以上を創作。1995年に誕生した「未来食セミナー」のプログラムと「つぶつぶ料理教室」を全国展開し、日本各地の何千という人々に家族ぐるみの健康と幸せのスキルを伝え続けている。
暮らしの拠点は広葉樹林と七色の雑穀畑に囲まれた「未来食ライフラボ/いのちのアトリエ＠山形」
日本ベジタリアンアワード第１回ビーガン賞、第２回大賞、第３回料理家グループ賞。日本で２人目で女性初の日本ベジタリアン学会認定マイスター。日本ベジタリアン学会理事。
『オトナ女子は人生を”食”で奏でる』『未来食７つのキーフード』『野菜だけ？』『つぶつぶクッキングSTARTBOOK』など著書多数。
プロフィール詳細はこちら »
＼日本人として凛と生きる／
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