雑穀アマランサスで作るビーガンタラモサラダのレシピ

タラモサラダといえば、タラコとマヨネーズを使うのが一般的ですが、つぶつぶ流は、炊くとタラコそっくりの食感になるアマランサスと、梅酢、そして菜種油を使って作ります。魚卵独特の臭みもなく、まろやかなコクと酸味が癖になり、ついつい手が伸びる絶品サラダ。

カルシウムやマグネシウムなど、豊富な栄養素が注目されているアマランサスを使うことで、骨粗しょう症予防や美肌効果が期待できる一品に早変わりします。

雑穀 × ビーガン × おいしい！日本生まれの未来食つぶつぶレシピをお楽しみください。

アマランサスについて詳しく知りたい方はこちらのページをご覧ください。
アマランサスとは？ アマランサスの栄養価や歴史など

つぶつぶタラモサラダのレシピ

材料（4～6人分）

• 炊いたアマランサス…１/３単位（アマランサスの炊き方はこちら »）
• ジャガイモ…400ｇ
• 梅酢…大さじ1
• 菜種油…大さじ２

レシピ

1. 梅酢と菜種油を合わせ、炊いたアマランサスを入れて味をしみ込ませる。
2. 塩少々を入れた水で皮ごと４つに切ったジャガイモをゆでる。竹串がすうっと通るくらいにゆであがったら、熱いうちに皮ごとつぶす。
3. つぶしたジャガイモに１のアマランサスを加え、混ぜ合わせる。

＊レシピ出典「つぶつぶ雑穀おかず」大谷ゆみこ＊

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