雑穀もちきびで作る、卵なしふんわりオムレツのレシピ

もちきびは、ビビッとな黄色が印象的な雑穀です。卵のようなコクがあり、それを活かして卵を使わないオムレツが作れます。卵アレルギーのお子さんも安心して食べられる、おいしいもちきびオムレツのレシピを紹介します。

雑穀 × ビーガン × おいしい！日本生まれの未来食つぶつぶレシピをお楽しみください。

もちきびオムレツのレシピ

材料(4人分)

［キビスフレ生地］

• 炊いたもちきび…1/4カップ分（もちきびの炊き方はこちら »）
• 木綿豆腐…300ｇ
• 梅酢…小さじ2
• 自然塩…小さじ1/2
• 小麦粉…60ｇ
• 水…75cc
• 焼き油…大さじ1×4

［具］

• 好みの野菜(玉ネギ、トマト、ズッキーニなど)…240ｇ
• 自然塩…小さじ3/4
• 植物油…大さじ2＋適量

レシピ

1. フードプロセッサー（またはすり鉢）に軽く水をきった豆腐、梅酢、小麦粉、塩小さじ1/2を入れ、クリーム状にする。最後に水を加え、なめらかになるまで混ぜる。
2. ①に炊いたもちきびを入れて、ヘラなどで混ぜる。
3. 好みの野菜を1cm角くらいのみじん切りにして、油大さじ2で炒め、塩小さじ3/4をふっておく。
4. フライパンに油大さじ1を熱し、②の生地をお玉1杯分流し入れ、丸く形を整えて両面を焼き、③の野菜をのせ、半分に折りたたんでオムレツ型にする。

＊ソースなしでもおいしいですが、写真のようにソースをかけるなら、キャロットソースやトマト味噌ソースが合います。

• キャロットソースのレシピはこちら »
• トマト味噌ソースのレシピはこちら »

＊ レシピ出典「つぶつぶ雑穀おかず」大谷ゆみこ ＊

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