雑穀たかきびミートソースのレシピ、ヘルシーで栄養豊富なビーガンパスタソース
たかきび（タカキビ）は、ひき肉そっくりに炊き上がる赤茶色の雑穀です。ビーガン料理によく使われる「大豆ミート」にはない栄養やおいしさ、味わい深さがあり「ミートミレット」の愛称をもっています。糖質や脂質の代謝を助けたり、胃腸管の働きを正常に保ったり、皮膚を健康にする働きもあります。100％植物性素材で作る高キビパスタソースは、お肉大好きさんも、そうでない方も、大満足間違いなしのおいしさです。
雑穀 × ビーガン × おいしい！日本生まれの未来食つぶつぶレシピをお楽しみください。
たかきび（タカキビ）について詳しく知りたい方はこちらのページをご覧ください。
たかきびとは？ たかきびの栄養価や歴史など »
高キビミートソースのレシピ
材料
基本の高キビソース（できあがりの量＝約450g・4人分）
- 高キビ…1/2カップ
- タマネギ…100g
- 大根…100g
- ニンジン…100g
- 植物油…大さじ1と1/2
- 自然塩…小さじ1/2
- 水…1カップ
- 昆布…5cm角
- キャロットソース…1/2カップ ※作り方は下記に別途記載
- しょう油…大さじ1
- イタリアンパセリ…適量
- パスタ…160g（２人分）
- 菜種油…大さじ２
- 自然塩…小さじ1/6
レシピ
- ＜基本の高キビソースを作る＞高キビは洗ってザルにあげる。タマネギは６mm角の薄切りにする。大根とニンジンは皮つきのまま５mm角に切る。
- 圧力鍋に油を熱し、①のタマネギを入れてさっと混ぜて表面に油がまわったら、さらに、大根、ニンジン、高キビを順に加えて、同じように手早く混ぜる。塩小さじ1/2、水１カップ、昆布を入れて、フタをして強火にかける。
- 蒸気が上がってきたら、一呼吸おいておもりをのせる。おもりが勢いよく回ったら、30秒ほど待ってからおもりが少し動く程度の弱火にして15分炊く。火からおろして10分蒸らす。
………ここまでが基本の高キビソースの作り方……… - おもりを外してフタをあけ、③にキャロットソースとしょう油を加えて、混ぜながら煮込む。
- たっぷりの熱湯でパスタを茹で、お湯をきって菜種油と塩小さじ1/6をからめる。
- ⑤を器に盛り、④の高キビミートソースの半量をかけてイタリアンパセリを飾る。
キャロットソースのレシピ
材料
- ニンジン…500g
- 梅酢…大さじ3
- 自然塩…小さじ1＋小さじ1と1/3
レシピ
- ニンジンは皮ごと４等分くらいに切って、塩小さじ１をまぶし、蒸し器でやわらかくなるまで蒸す。蒸し時間の目安は20～30分。
- ①をフードプロセッサーでマッシュするか、裏ごしして、塩小さじ１と1/3と梅酢を入れてよく混ぜる。
おいしいたかきび（タカキビ）が買える通販サイトの紹介
雑穀の通販なら「未来食ショップつぶつぶ」をご利用ください。
これまで約30年の雑穀普及活動を経て、農薬不使用のおいしい雑穀を取り扱っています。すべて、どこで誰がどのように育てたのかがわかる、安心・安全・おいしい雑穀です。国産のものを中心にとり揃えていますが、一部収量が少ないものは海外からも輸入しています。
たかきび（タカキビ）の通販はこちら
＊農薬と化学肥料不使用で雑穀を作るネットワーク「つぶつぶ栽培者ネット」を組織し、全国各地10ヶ所以上の生産者から仕入れているため、色の濃度や、炊きあがりの粘りなど、同じ雑穀でも生産者によって特徴が異なることがあります。購入いただいた方には、前回と違うと感じる方もいらっしゃると思いますが、このような理由をご理解いただき、パッケージ裏のシールを見て生産地を確認していただいたり、雑穀の個性を楽しんでいただけたら幸いです。(※生産者指定の販売は、現在お受けしておりません。)
初心者歓迎！おいしいヴィーガンレシピが習える料理教室の紹介
つぶつぶ料理教室では、雑穀と野菜が主役のおいしいヴィーガン料理、未来食つぶつぶレシピを、つぶつぶ料理コーチの自宅キッチンを中心に伝えています。全国約90箇所で開催しています。
雑穀の料理法の基本から、目からウロコのシンプル野菜料理術、砂糖を使わないスイーツ術まで、ご家庭ですぐに役立つ魅力的なメニューをご紹介します。
お料理はじめてでも大丈夫です。経験豊富な講師が、少人数レッスンで丁寧にお伝えします。お子さま連れでも気兼ねなくご参加いただけます。
