日本酒 寺田本家｜未来食つぶつぶ商品紹介vol.11
酒は体に悪く、健康のためには控えた方がいいというイメージもありますが、質のいい適量の酒は、血行を良くし、血圧を下げ、血糖値を正常にするなど、さまざまな薬効があることが証明されています。
また、ビーガン食を実践していると、「お酒は飲んでいいんですか？」と聞かれることがよくありますが、ご安心ください！体に良いお酒とそうでないものがあり、前者を選べば、未来食つぶつぶを実践しながら、おいしく健康的にお酒を楽しむことができます。
江戸時代に創業し、300年以上の歴史を誇る寺田本家は、昔ながらの製法にこだわった天然醸造の日本酒を製造する蔵元。『百薬の長』としての本来の酒造りに回帰し、自然の摂理に適った、生命力あふれる酒造りに取り組んでいます。今回は、千葉県香取郡にある寺田本家の魅力をご紹介します。
商品ラインナップ
ギフトセット
自然酒２本ギフトセット
・自然のまんま
・菩提もと仕込み醍醐のしずく
自然酒２本ギフトセット
・純米酒五人娘
・香取80
発酵調味料セット
『うふふで発酵』
自然酒３本ギフトセット
・純米酒五人娘
・自然のまんま
・菩提もと仕込み醍醐のしずく
自然酒３本ギフトセット
・純米酒五人娘
・花啓(はなひら)く
・香取80
※ 上記のほか、五人娘純米生酒 300ml×6本セットもあります。
純米80
香取
純米酒
五人娘
純米酒
花啓(はなひら)く
＊つぶつぶマストアイテム「寺田本家の日本酒」ほか体にいいお酒の購入はこちら＊
https://www.tsubutsubu-shop.jp/category/193.html
＊ギフトセットの購入はこちら＊
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寺田本家の酒造り
日本酒とは、米をアルコール発酵させて造る醸造酒のことで、材料は「麹、蒸米、水」の３つです。
一般に、麹造りに使う種菌は、白い粉になったものを麹屋さんから買ってくるのですが、自然な酒造りにこだわる寺田本家では、稲穂につくカビ（稲麹）から採取して培養した天然の種菌を使用しています。
お米を洗ったり蒸したりするのも、今は機械を使うのが当たり前ですが、寺田本家の酒造りは全て手作業。毎日、何トンにも及ぶ量のお米を、真冬でも素手で洗います。それでも「手作業の方が想いも入り、楽しい。」と、寺田聡美さんは言います。
酒母を造る際の摺り合わせは、みんなで唄を唄いながら行います。そうすると、力がうまく抜ける、リズムが合う、ムラができない、時間が計れる、といった利点があるだけでなく、酒母（しゅぼ）がその唄を子守唄にすくすくと育つのだそうです。
稲麹(黒い部分)は無農薬の稲穂につきやすい
麹造り
蒸した米を麹室(こうじむろ)で
何度も手入れしながら麹にする様子
【麹造り】
蒸した米に種菌を植え付け、麹菌を生育し、３日間かけて麹を造ります。
【酒母（しゅぼ）造り】
麹に蒸米と水を加えて、酒母を育てます。蔵内に生息する乳酸菌や蔵付き酵母の力に任せ、１ヶ月以上かけて乳酸発酵させます。現代の酒造りの多くは、ここで合成乳酸を添加して、短期間で醸造させます。
【上槽（絞り）】
仕込みを終えたもろみを圧縮して、生酒と酒粕に分けます。種類によって、生で、または火入れして貯蔵します。酸味、旨味にまるみが出てバランスの取れた味わいになるまで、ゆっくりと熟成させます。
もろみの三段仕込み用の樽
唄いながら摺り合わせる
カラダに良い酒の５つの条件
- 無農薬の材料を使っている
- 伝統製法でじっくり発酵熟成
- アルコールや添加物を加えていない
- 穀物を削り過ぎない
- ミネラルを含んだ天然水仕込み
この５つが、長命をもたらす酒の選び方のルール。
寺田本家の仕込み水は、創業からずっと変わらず、豊かに湧き出る神崎神社の御神水なので、上記の５つを全て満たした、カラダが喜ぶ本物の酒と言えます。
悪酔い・二日酔いの原因とは？
合成乳酸やアルコールを添加した酒は分子構造が大きく、吸収されにくいので、体にアルコールが長く残って二日酔いになります。よい水で仕込んだ本来の酒では、悪酔いも二日酔いもありません。
酒造りを超えた想い
寺田本家では、年齢や国籍を問わず、多い時には20名ほどの方が和気あいあいと働いています。
「発酵」は、酒に限ったことではなく、人間自身も発酵の装置だと優さん聡美さんご夫妻は言います。地域のイベントや小学校でのワークショップなど、さまざまな場所で発酵の面白さを伝えています。
「微生物を通して自然と触れ合うと、本当に大事なものは何かが見えてくる」と話す優さん。「菌と同じで、人間にも生かされる世界がある。一人一人が自分にとって本当に心地よい生き方をみつけたら、お金や地位に関係なく、楽しく幸せに生きていける。そのヒントが自然の中にある。」のだそうです。
麹や酒粕を使ったオリジナルレシピを開発する聡美さんは、空き家を利用したカフェも運営しています。「無理に人を集めなくても、自分たちが楽しそうに笑いながら生きていれば、みんな寄ってくる」と話すお二人のまっすぐな眼差しは、酒造りを超えた未来を見据えていました。
24代目当主 寺田優(まさる)さん、聡美さんご夫妻
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