味噌をのせてコトコト煮るだけ、かんたんトマトソースのレシピ

南米ペルー生まれのトマトは、のどの渇きを癒し、体をクールダウンさせてくれる野菜です。体を冷やす作用のあるトマトを、体を温める作用のある味噌で煮ると、味も栄養バランスもばっちりのソースが作れます。
麦味噌で作るとうま味のあるイタリアントマトソースに、豆味噌で作るとデミグラスソース感覚のトマトソースになります。

雑穀 × ビーガン × おいしい！日本生まれの未来食つぶつぶレシピをお楽しみください。

トマト味噌ソースのレシピ

材料(できあがり約500ｇ)

• トマト…1kg
• 植物油…大さじ2
• 味噌…大さじ4
• 自然塩…小さじ1/2

レシピ

1. トマトを半分に切ってヘタを取り、皮つきのままザク切りにする。
2. 鍋に油を熱して、トマトを強火でさっと炒める。油が全体にまわるくらいでOK。
3. ②に塩をふり、トマトの上に味噌をのせて、そのままふたをして沸騰したら中火にして煮る。途中一度も混ぜない。
4. 水分が上がってきたら弱火にし、10分ほど煮込む。
5. ふたを開けて、トマトの形がなくなり、味噌がほとんど溶けていたら、全体に混ぜ合わせる。
6. 混ぜながら強火で水気をとばして完成。

＊ レシピ出典「野菜だけ？」大谷ゆみこ

トマト味噌ソースの作り方のポイントと保存方法

・旬の時期にたっぷり作って瓶詰めにしておくと便利です。

・気軽に作りたいときは、レシピを半量にすると、所要時間約10分でできます。

・トマトの皮はうま味の素なので、取らずに一緒に煮ます。また、完成したときに残っている皮もおいしいので、取り除かずにいただきます。

・なめらかなソースにしたいときは、最後にフードプロセッサーにかけます。

・生のトマトがない時期は、トマト缶でも作れます。

トマト味噌ソースの活用レシピ：トマト味噌ライス

ごはんと残り野菜を炒めてイタリアンランチのできあがり

材料(２人分)

• 炊いたごはん…320ｇ
• シメジ…60ｇ
• インゲン…10本
• 植物油…大さじ２
• 自然塩…小さじ1/3
• トマト味噌ソース…120ｇ

レシピ

1. フライパンに油を熱してほぐしたシメジを軽く炒め、インゲン、塩の半量、ごはんの順に炒める。
2. 全体がさっくり混ざったら、残りの塩をふって炒め、トマト味噌ソースを混ぜる。

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