雑穀つぶつぶ食で体を変える 29 〜おいしいから健康〜

＊この投稿は未来食創始者 大谷ゆみこの著書『雑穀つぶつぶ食で体を変えるーおいしいから健康ー』（講談社+α新書）よりお届けします。

未来食創始者 大谷ゆみこ

第2章

雑穀はおいしい

抜群の栄養バランスに注目

雑穀の魅力の第一は、
すぐれた栄養バランスです。

NASAの指摘にあるとおり、
雑穀は米や小麦とくらべて
食物繊維とミネラルが抜群に多く、
良質のタンパク質や植物性脂肪を含んでいます。

また、カルシウムも鉄分も豊富です。

たとえば、
ヒエの栄養成分を白米とくらべると、

タンパク質は1.36倍、
脂質は3.7倍、
食物繊維は10倍、
カルシウムは5.5倍、
鉄分は７倍です。

玄米とくらべても、

タンパク質が1.25倍、
脂質が1.6倍、
繊維が８倍、
カルシウムと鉄は約３倍。

その他、
ビタミン類も豊富に含まれています。

NASAに研究をゆだねれば、
日本の雑穀はすべて「21世紀の主食」、
スーパーグレインということになるでしょう。

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【連載】雑穀つぶつぶ食で体を変える »

　大谷ゆみこ

未来食創始者
株式会社フウ未来生活研究所 CEO

1982年から生命のルールに沿ったおいしい「料理のデザイン」と ワクワク弾む「心のデザイン」という分野を開拓し、先駆的な活動を続けている。雑穀が主役の健康をもたらすおいしい食システム「未来食」を提唱。つぶつぶクッキングとして3000レシピ以上を創作。1995年に誕生した「未来食セミナー」のプログラムと「つぶつぶ料理教室」を全国展開し、日本各地の何千という人々に家族ぐるみの健康と幸せのスキルを伝え続けている。

暮らしの拠点は広葉樹林と七色の雑穀畑に囲まれた「未来食ライフラボ/いのちのアトリエ＠山形」
日本ベジタリアンアワード第１回ビーガン賞、第２回大賞、第３回料理家グループ賞。日本で２人目で女性初の日本ベジタリアン学会認定マイスター。日本ベジタリアン学会理事。

『オトナ女子は人生を”食”で奏でる』『未来食７つのキーフード』『野菜だけ？』『つぶつぶクッキングSTARTBOOK』など著書多数。
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