【連載】未来食講座33
＊この投稿は未来食創始者 大谷ゆみこ公式ブログ「輝いて生きる 〜食と生き方のレシピ〜」の連載記事「未来食」を編集して掲載しています。
未来食創始者 大谷ゆみこ
食べる必要があるのは２種の不飽和脂肪酸
「減塩・断油」が健康の基本という考えが定着していますが、
塩と油は体の働きにとって基本となる栄養源です。
じつは、80種以上のミネラルを含む
伝統製法の海塩をおいしいだけ食べ、
体の中では作れない２種類の必須脂肪酸を
適切なバランスでおいしいと感じるだけ食 べることが
健康の根っこになります。
菜種油など、植物からシンプルな方法で絞っただけの
伝統製法の油には、
２種類の必須脂肪酸がバランス良く含まれています。
また、油という自然のトータルな存在なので、
酸化しにくいので安心して使えます。
沸点が高いので炒め物や揚げものも安心です。
現代食では、２種類の不飽和脂肪酸のうち、
オメガ６と呼ばれるリノール酸は摂取しやすいのですが、
オメガ３と呼ばれるαリノレン酸が取りにくいので、
神経や免疫力の発達がうまくいかないのです。
αリノレン酸を多く含む菜種油とエゴマやクルミを
日々食べることで、体の働きは大きく高まるのです。
オリーブ油は残念ながら必須脂肪酸を
ほとんど含まないので食べる必要のない油です。
体の中でも融けない肉、卵の脂肪
動物性の油は
ほとんどが食べる必要のない飽和脂肪酸です。
その上、常温で液体の植物油と違って、
融点が44〜48℃の肉の脂肪は常温で固体です。
もともと毛細血管を通るのが難しいサイズの赤血球が
数珠つなぎに凝集するのですから、
毛細血管に血液が流れなくなり、
末梢循環が滞って酸欠や栄養不足にな ります。
無理に流そうとして血圧が上がる、
血管壁が裂ける、などの問題が起こります。
肉を食べたあとの体はじつはぐったりしているのです。
20代の成人男性で回復に24時間はかかると言われています。
これが繰り返されると内臓脂肪の蓄積が起こり、
また、大腸炎や動脈硬化も起こっていきます。
毎食、肉、卵がメインの食生活がどれほど危険かわかりますね。
乳製品とココナッツオイルなどのヤシ油の脂肪は
肉や卵ほどではありませんが、
やはり不飽和脂肪酸の塊で、常温で固形です。
体内では何とか溶けますが、体には負担です。
有害な化学精製油
次に危険なのが化学精製の植物油です。
伝統的な植物油の圧搾製造法に変わって、
化学薬剤による溶出による分離製法で
効率よく簡単に油を分離できるようになり、
安価な植物油が市販されるようになりました。
加工の過程の溶剤や中和剤の残留が懸念され、
高温殺菌や脱臭などで栄養も旨みも抜けてしまった油です。
その上、精製過程では
体の錆と言われる過酸化脂質や、
有害な活性酸素も発生します。
過度なプロセスを経た油は、
購入時にすでにへたっているので、
数回の天ぷらで捨てなければならない弱い油になっています。
原料も、南方でしか生育しないヤシ油がベースです。
さらにそれから作ったマーガリンは、
欧米でボイコット運動が起こった経緯もある危険な食品です。
なぜかというと、常温で液体の植物油を
固形のマーガリンにするための加工法「水素添加」によって、
トランス脂肪酸という自然界に存在しない奇形の脂肪酸が生まれ、
それが細胞膜に入り込んで細胞の働きを狂わせることが解ったからです。
マーガリンだけでなく化学精製法で汚染された市販の植物油にも
さらにこの水素添加加工がされているのです。
その他の記事はこちらから
【連載】未来食講座 »
大谷ゆみこ
未来食創始者
株式会社フウ未来生活研究所 CEO
1982年から生命のルールに沿ったおいしい「料理のデザイン」と ワクワク弾む「心のデザイン」という分野を開拓し、先駆的な活動を続けている。雑穀が主役の健康をもたらすおいしい食システム「未来食」を提唱。つぶつぶクッキングとして3000レシピ以上を創作。1995年に誕生した「未来食セミナー」のプログラムと「つぶつぶ料理教室」を全国展開し、日本各地の何千という人々に家族ぐるみの健康と幸せのスキルを伝え続けている。
暮らしの拠点は広葉樹林と七色の雑穀畑に囲まれた「未来食ライフラボ/いのちのアトリエ＠山形」
日本ベジタリアンアワード第１回ビーガン賞、第２回大賞、第３回料理家グループ賞。日本で２人目で女性初の日本ベジタリアン学会認定マイスター。日本ベジタリアン学会理事。
『オトナ女子は人生を”食”で奏でる』『未来食７つのキーフード』『野菜だけ？』『つぶつぶクッキングSTARTBOOK』など著書多数。
プロフィール詳細はこちら »
＼日本人として凛と生きる／
未来食創始者大谷ゆみこのYouTubeチャンネルで無料動画配信中♪
YouTube「大谷ゆみこー輝いて生きる! !」
大谷ゆみこ公式ブログ「輝いて生きる 〜食と生き方のレシピ〜」
大谷ゆみこFacebook
＊「セミナー受講しました」とメッセージを添えて友達リクエストしてください。
