夫が「これ、魚じゃないの?！」と驚いた！MUJIのフライパンで雑穀ヒエのムニエル

＊この投稿は未来食創始者 大谷ゆみこ公式ブログ「輝いて生きる 〜食と生き方のレシピ〜」の「家族も喜ぶビーガンクッキング」より一部再編集して掲載しています。

未来食創始者 大谷ゆみこ

畑で獲れるヒエフィッシュ、
MUJI（無印良品）で見つけた愛用の鉄のフライパンで
ムニエルに！

白身魚の風味だけど魚じゃない。

ヒエという雑穀の個性を引き出して
私が創作したこの人気料理、発表してからでも23年たつ
歴史のあるレシピ｡

何と、銀座に新しくできたビーガンレストランでも
名前通りで出しているらしい｡

材料はこれです｡

雑穀のヒエを炊くと
オフホワイトのミルキーな
ふんわりもっちりごはんになる。

そのまんまで、まろやか風味のふんわりごはん。

お・い・し・い

東北日本の主食は
50年前までこのヒエごはんだった。

栄養満点で、穀物の中で
体を温める力が一番強い｡

毎日主食として食べて寒さ知らずで
生きていたのだ。

ある時､炊いたヒエが
熱々のうちに
塩味効かせたとろろを混ぜると
白身魚のすり身っぽい生地に
なることを発見！

閃いて､東北の伝統食材
小麦タンパク100％の板麩（イタフ）を
皮に見立てて

ヒエとヤマイモを混ぜた生地を
乗せてみた。

あっ、お魚だ！

それ以来、
魚使わず魚料理を楽しんでる。

1カップのヒエを炊くと､
この厚さ、この大きさなら
24切れもできる。

舌平目、キス、穴子、ぶり、小エビ、
フィッシュボール、かまぼこ、
なんでもつくれちゃう。

レンコンおろし混ぜたつみれもGOOD。

厚さや大きさを変えて
まとめて作って冷凍、

凍ったままムニエルにしたり、
フライにしたり、
照り焼きにしたり、

小骨も臭みもないお魚料理を
作って食べて、楽しむ未来食つぶつぶの
オリジナル料理術。

実践仲間が急増している。

特に人気なのが、
ヒエキスのゴマ焼き。

どれも、一度食べたらみんなファンになっちゃう
おいしさ！

栄養満点の雑穀おにぎりを
デザインした創作レシピで
雑穀パワーを楽しく取り入れてもらうチャレンジ、

凄い勢いで広まっているのが
う・れ・し・い！

　大谷ゆみこ

未来食創始者
株式会社フウ未来生活研究所 CEO

1982年から生命のルールに沿ったおいしい「料理のデザイン」と ワクワク弾む「心のデザイン」という分野を開拓し、先駆的な活動を続けている。雑穀が主役の健康をもたらすおいしい食システム「未来食」を提唱。つぶつぶクッキングとして3000レシピ以上を創作。1995年に誕生した「未来食セミナー」のプログラムと「つぶつぶ料理教室」を全国展開し、日本各地の何千という人々に家族ぐるみの健康と幸せのスキルを伝え続けている。

暮らしの拠点は広葉樹林と七色の雑穀畑に囲まれた「未来食ライフラボ/いのちのアトリエ＠山形」
日本ベジタリアンアワード第１回ビーガン賞、第２回大賞、第３回料理家グループ賞。日本で２人目で女性初の日本ベジタリアン学会認定マイスター。日本ベジタリアン学会理事。

『オトナ女子は人生を”食”で奏でる』『未来食７つのキーフード』『野菜だけ？』『つぶつぶクッキングSTARTBOOK』など著書多数。
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