未来食つぶつぶ

<未来食つぶつぶ講座24>ごはんを炊く-②

②電子レンジごはんはエネルギー不足   電子レンジは食品の最も基本的な要素の1つである水分に直接アプローチして発熱させます。 水の分子が持っている電気エネルギーが、マイクロ波によって発熱させられているのです。 …

<未来食つぶつぶ講座24>ごはんを炊く-①

①「炊く」と「煮る」の違い   関東以北では「ごはんを炊く」と言います。 関西では、煮ることも炊く、と言います。 「火を焚く」というコトバがありますが、「タク」の和語的意味には、「何かの状態にする」「そうなるよ…

<未来食つぶつぶ講座23>和語から読み解く料理のコトバ「飯(メシ)」-③

③イネ、アワ、コメ、メシと変化する呼び名   「メシ」の前段階、つまり、殻をとって調整した炊く前の粒が「コメ」です。 和語で意味を読み解くと、「コメ」の意味は「コ=小さく凝縮した」「メ=生命発生の兆し」です。 …

<未来食つぶつぶ講座23>和語から読み解く料理のコトバ「飯(メシ)」-②

②「メシ」は最高の尊敬語   「メシ」というと男言葉のようになっていますが、もともとは最高の尊敬語だったのです。   日本人が「飯」に「御」をつけて「ごはん」と呼んだのもうなずけますね。  …

<未来食つぶつぶ講座23>和語から読み解く料理のコトバ「飯(メシ)」-①

①「ごはん」は中国語、本来の日本語は「メシ」   「ごはん」は「御飯」で、中国語の「飯(はん)」に尊敬語・丁寧語の「御」がついた言葉です。   大きな中国レストランに飯店と書かれています。 これ、中国…

体と心の反応力を育てる子育て Vol.3

●キッチンからはじめる私革新● つぶつぶメルマガ 食のちから   ~ 2016 年 1 月 31日(日)~     こんにちは。 つぶつぶナビゲーター 郷田優気です。   &nbs…

体と心の反応力を育てる子育て Vol.2

●キッチンからはじめる私革新● つぶつぶメルマガ 食のちから   ~ 2016 年 1 月 30日(土)~     こんにちは。 つぶつぶナビゲーター 郷田優気です。   &nbs…

<未来食つぶつぶ講座22>和語から読み解く料理のコトバ「煮る」-③

<未来食つぶつぶ講座22> 和語から読み解く料理のコトバ「煮る」     ③料理は味付けではなく おいしさとエネルギーのハーモニーを引き出す技   「煮しめ」って、素晴らしいコトバだったので…

<未来食つぶつぶ講座22>和語から読み解く料理のコトバ「煮る」-②

<未来食つぶつぶ講座22> 和語から読み解く料理のコトバ「煮る」   ②煮しめ   「煮る」の意味は「茹でる」と比べるとよくわかります。   「茹でる」は湯につけて加熱調理することで、 「煮…

<未来食つぶつぶ講座22>和語から読み解く料理のコトバ「煮る」-①

<未来食つぶつぶ講座22> 和語から読み解く料理のコトバ「煮る」     ①煮る   煮るというコトバを日本語の本来の意味で読み解いてみます。   原日本語である和語では、 「二」…

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