雑穀たかきびミートソースのレシピ、ヘルシーで栄養豊富なビーガンパスタソース

2020/12/26
雑穀料理レシピ

たかきびミートソース

たかきび（タカキビ）は、ひき肉そっくりに炊き上がる赤茶色の雑穀です。ビーガン料理によく使われる「大豆ミート」にはない栄養やおいしさ、味わい深さがあり「ミートミレット」の愛称をもっています。糖質や脂質の代謝を助けたり、胃腸管の働きを正常に保ったり、皮膚を健康にする働きもあります。100％植物性素材で作る高キビパスタソースは、お肉大好きさんも、そうでない方も、大満足間違いなしのおいしさです。

雑穀 × ビーガン × おいしい！日本生まれの未来食つぶつぶレシピをお楽しみください。

たかきび（タカキビ）について詳しく知りたい方はこちらのページをご覧ください。
たかきびとは？たかきびの栄養価や歴史など »

高キビミートソースのレシピ

材料

基本の高キビソース（できあがりの量＝約450g・4人分）

高キビ…1/2カップ
タマネギ…100g
大根…100g
ニンジン…100g
植物油…大さじ1と1/2
自然塩…小さじ1/2
水…1カップ
昆布…5cm角

キャロットソース…1/2カップ　※作り方は下記に別途記載
しょう油…大さじ1
イタリアンパセリ…適量

パスタ…160g（２人分）
菜種油…大さじ２
自然塩…小さじ1/6

レシピ

＜基本の高キビソースを作る＞高キビは洗ってザルにあげる。タマネギは６mm角の薄切りにする。大根とニンジンは皮つきのまま５mm角に切る。
圧力鍋に油を熱し、①のタマネギを入れてさっと混ぜて表面に油がまわったら、さらに、大根、ニンジン、高キビを順に加えて、同じように手早く混ぜる。塩小さじ1/2、水１カップ、昆布を入れて、フタをして強火にかける。
蒸気が上がってきたら、一呼吸おいておもりをのせる。おもりが勢いよく回ったら、30秒ほど待ってからおもりが少し動く程度の弱火にして15分炊く。火からおろして10分蒸らす。
………ここまでが基本の高キビソースの作り方………
おもりを外してフタをあけ、③にキャロットソースとしょう油を加えて、混ぜながら煮込む。
たっぷりの熱湯でパスタを茹で、お湯をきって菜種油と塩小さじ1/6をからめる。
⑤を器に盛り、④の高キビミートソースの半量をかけてイタリアンパセリを飾る。

キャロットソースのレシピ

材料

ニンジン…500g
梅酢…大さじ3
自然塩…小さじ1＋小さじ1と1/3

レシピ

ニンジンは皮ごと４等分くらいに切って、塩小さじ１をまぶし、蒸し器でやわらかくなるまで蒸す。蒸し時間の目安は20～30分。
①をフードプロセッサーでマッシュするか、裏ごしして、塩小さじ１と1/3と梅酢を入れてよく混ぜる。

＊レシピ出典「つぶつぶ雑穀パスタ」大谷ゆみこ＊

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これまで約30年の雑穀普及活動を経て、農薬不使用のおいしい雑穀を取り扱っています。すべて、どこで誰がどのように育てたのかがわかる、安心・安全・おいしい雑穀です。国産のものを中心にとり揃えていますが、一部収量が少ないものは海外からも輸入しています。

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＊農薬と化学肥料不使用で雑穀を作るネットワーク「つぶつぶ栽培者ネット」を組織し、全国各地10ヶ所以上の生産者から仕入れているため、色の濃度や、炊きあがりの粘りなど、同じ雑穀でも生産者によって特徴が異なることがあります。購入いただいた方には、前回と違うと感じる方もいらっしゃると思いますが、このような理由をご理解いただき、パッケージ裏のシールを見て生産地を確認していただいたり、雑穀の個性を楽しんでいただけたら幸いです。(※生産者指定の販売は、現在お受けしておりません。)