雑穀たかきびで作る麻婆豆腐のレシピでごはんが進む！

中華料理の人気メニューの1つ麻婆豆腐(マーボードウフ)。見た目と大きさが挽肉に似ている雑穀「高キビ」を使って作る、肉なし麻婆豆腐のレシピを紹介します。未来食創始者の大谷ゆみこは、中華が大好き！ということで、雑穀と野菜で作るベジタリアン中華料理のレシピをたくさん生み出しました。

雑穀 × ビーガン × おいしい！日本生まれの未来食つぶつぶレシピをお楽しみください。

高キビ麻婆豆腐のレシピ

材料（３〜４人前）

基本の高キビ麻婆ソース

• 高キビ…1/2カップ(80ｇ)
• 長ネギ…100ｇ
• 大根…100ｇ
• ニンジン…100ｇ
• 生姜のみじん切り…小さじ１
• 干しシイタケ…５枚
• 赤唐辛子…1/4本
• 昆布…５cm角
• ごま油…大さじ１と1/2
• 水(干しシイタケの戻し汁)…１カップ(200cc)
• 自然塩…小さじ1/8
• 純米酒…大さじ２
• 麦味噌…大さじ２
• しょう油…大さじ１と1/2

麻婆豆腐

• 木綿豆腐…１丁(300ｇ)
• 葉ネギ…適量
• しょう油…小さじ１
• 植物油…大さじ１

レシピ

基本の高キビ麻婆ソース

1. 高キビは洗って水をきる。長ネギはタテ半分に切って８mmの小口切りにする。大根とニンジンは皮ごと５mm角に切り、戻した干しシイタケは８mm角に切る。赤唐辛子はみじん切りにする。
2. 圧力鍋にごま油を熱して生姜のみじん切りを炒め、①の長ネギ、大根、ニンジン、シイタケの順に入れて、さっと炒める。
3. ②に①の高キビを入れてひと混ぜし、分量の水、昆布、塩を加えて、フタをして強火にかける。圧力がかかってから弱火にして15〜20分炊く。
4. おもりを外し、フタをあけて①の唐辛子、酒、麦味噌、しょう油を入れて、好みのとろみがつくまで煮込む。昆布は取り出す。

仕上げ

1. 木綿豆腐は軽く水をきり、２cm角に切る。
2. 鍋に油をひき、基本の高キビ麻婆ソースの2/3量を入れ、しょう油を加えてさっと混ぜ、火にかけてあたためる。
3. ②の上に①の豆腐をのせ、フタをして弱火であたためる。
4. 豆腐があたたかくなったら豆腐が崩れないように混ぜて、器に盛り、小口切りにした葉ネギを散らす。

＊余った1/3量の麻婆ソースは、そのままごはんにかけても美味しい！野菜と一緒に炒め合わせるのもGOODです。

＊レシピ出典「つぶつぶ雑穀中華」大谷ゆみこ＊

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