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たかきびの炊き方と、たかきびを使った簡単おいしいレシピ


タカキビキーマカレー

雑穀のたかきびは、ビタミンB1やナイアシンを多く含む穀物で、アレルギーの改善にもってこいの食材です。たかきびを炊いて、いろいろなレシピに活用し、雑穀を気軽に毎日の食卓に取り入れてみましょう!見た目がひき肉みたいなので、ハンバーグや麻婆豆腐などが作れます。

たかきびについて詳しく知りたい方はこちらのページをご覧ください。
たかきびとは? たかきびの栄養・効能など

たかきびの炊き方レシピ(圧力鍋で炊く方法)

基本の材料

  • たかきび:1カップ(160g)
  • 水:1カップ(200cc)
  • 自然塩:小さじ 1/4

道具

  • 圧力鍋
  • ボウル:たかきびを洗うために使います
  • ザル:裏ごし器でもOK
  • 木べら:炊けたたかきびを混ぜるのに使います

炊き方

  1. たかきびをボウルに入れ、3〜4回水を替えながら洗い、目の細かいザルで水気を切る。
    たかきびの炊き方レシピ 圧力鍋で炊く方法1
  2. 圧力鍋に、高キビ、水、塩を入れ、フタをして強火にかける。蒸気があがったら、一呼吸おいておもりをのせる。
    たかきびの炊き方レシピ 圧力鍋で炊く方法2
  3. おもりが回り始めたら、30秒くらいおき、おもりが少し動く程度の弱火で10分炊く。
    たかきびの炊き方レシピ 圧力鍋で炊く方法3
  4. 火からおろして10分間蒸らしてから、フタをあけて、木べらで大きく混ぜる。
    たかきびの炊き方レシピ 圧力鍋で炊く方法4たかきびの炊き方レシピ 圧力鍋で炊く方法5

 

たかきびの炊き方レシピ(鍋で炊く方法)

基本の材料

  • たかきび:1カップ(160g)
  • 水:1カップ(200cc)
  • 自然塩:小さじ 1/4

道具

  • 鍋:1〜2リットルぐらいで、厚手で蓋がしっかり閉まる鍋がベスト
  • ボウル:たかきびを洗って水につけるために使います
  • ザル:裏ごし器でもOK
  • 木べら:炊けたたかきびを混ぜるのに使います

炊き方

  1. たかきびを洗ってたっぷりの水(分量外)に一晩つけ、ザルにあげて水をきる。※急ぐときはたっぷりの熱湯にしっかりフタをして30分つける方法でもOK。
    たかきびの炊き方レシピ 鍋で炊く方法1
  2. 鍋に①のたかきびと、水と塩を加え、フタをして強火にかける。
    たかきびの炊き方レシピ 鍋で炊く方法2
  3. 沸騰したら中火で5分、とろ火で15分炊く。
  4. 火からおろして10分蒸らし、木べらでさっくり混ぜる。
    たかきびの炊き方レシピ 鍋で炊く方法3たかきびの炊き方レシピ 鍋で炊く方法4

 

炊いたたかきびの保存方法

炊いたたかきびは、粗熱がとれてから密閉容器に入れ、冷蔵庫で1週間程度保存が可能です。それ以上のときは、小分けにして冷凍が便利です。

解凍は自然解凍か、蒸し器で蒸すか、または炊飯器を保温にしてしばらく入れておくと、ふんわり戻ります。

炊いたたかきびを使った、簡単おいしいレシピ

1. 高キビキーマカレー

タカキビキーマカレー

材料

  • 炊いた高キビ1/2カップ分(150g)
  • ゴボウ:50g
  • トマト:100g
  • ニンニク:3g
  • 生姜:3g
  • 植物油:大さじ1
  • カレー粉:小さじ2
  • コリアンダーパウダー:小さじ2/3
  • クミンパウダー:小さじ1/3
  • 自然塩:小さじ1/3
  • 醤油:大さじ1
  • 麦味噌:小さじ1
  • 水:1/4カップ

レシピ

  1. ゴボウは皮つきのまま5㎜角に切り、トマトは1cm角に切り、ニンニクはみじん切りにする。生姜も皮つきのままみじん切りにする。
  2. 鍋に油と①のニンニクを入れて火にかけ、香りがしてきたら、さらに生姜とゴボウを入れ、ゴボウのアクがとび、いい香りがするまでよく炒める。カレー粉、コリアンダーパウダー、クミンパウダーを加えて、炒める。
  3. ②に①のトマト、塩、分量の水を入れ、沸騰してきたら、炊いた高キビを入れる。ひと混ぜして、醤油を加え、混ぜながら煮る。
  4. 煮詰まってきたら、麦味噌を加え、かき混ぜながらもったりとしてくるまで、水分を飛ばすように煮る。

* レシピ出典「つぶつぶ雑穀お弁当」大谷ゆみこ *

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2. 高キビドレッシング

材料

  • 炊いた高キビ:30g
  • 菜種油:大さじ2
  • 梅酢:大さじ1

レシピ

菜種油と梅酢を混ぜ合わせて梅酢ドレッシングを作り、炊いた高キビが温かいうちに加えて、混ぜ合わせる。

※ ドレッシングにしておけば、冷蔵庫に置いておいても高キビが固くなりにくく便利です。生野菜、蒸し野菜、炒めた野菜など、何でも合います。

* レシピ出典「つぶつぶ雑穀サラダ」大谷ゆみこ *

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