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もちきびの炊き方と、もちきびを使った簡単おいしいレシピ

もちきびいなり寿司

雑穀のもちきびは、鉄分や亜鉛、良質なタンパク質を豊富に含む穀物です。もちきびを炊いて、いろいろなレシピに活用し、雑穀を気軽に毎日の食卓に取り入れてみましょう!鮮やかな黄色をいかして、卵風のおかずなどを作ることができます。

もちきびについて詳しく知りたい方はこちらのページをご覧ください。
もちきび(もちキビ・もち黍)とは?もちきびの栄養、効能など

もちきびの炊き方

炊き上がったもちきび

基本の材料

  • もちきび:1カップ(160g)
  • 水:1.5カップ(300cc)
  • 自然塩:小さじ 1/4

道具

  • 鍋:1〜2リットルぐらいで、厚手で蓋がしっかり閉まる鍋がベスト
  • ボウル:もちきびを洗うために使います
  • 目の細かいザル:裏ごし器でもOK
  • 木べら
  • クッキングマット(ガス用):極弱火を作るのに便利

もちきびの炊き方レシピ

  1. もちきびをボウルに入れ、3〜4回水を替えながら洗い、目の細かいザルで水気を切る。
    もちきびの炊き方レシピ その1
  2. 鍋に分量の水を沸かし、自然塩を入れる。
  3. 鍋に①のもちきびを加え、強火のまま木べらで混ぜ続ける。
    もちきびの炊き方レシピ その3
  4. 極弱火にして15分炊く。(クッキングマットを敷くと便利)
    もちきびの炊き方レシピ その4
  5. 炊きあがったら火からおろして10分蒸らし、木べらでさっくり混ぜる。

炊いたもちきびの保存方法

炊いたもちきびは、密閉容器に入れて冷蔵庫で4〜5日保存が可能です。それ以上のときは、小分けにして冷凍が便利です。

解凍は自然解凍か、蒸し器で蒸すか、または炊飯器を保温にしてしばらく入れておくと、ふんわり戻ります。

 

炊いたもちきびを使った、簡単おいしいレシピ

1. もちきび中華ソース

もちきび中華ソースのレシピ

材料

  • 炊いたもちきび:180〜200g(1カップ炊いた量の半分)
  • 醤油:大さじ1と1/2
  • ゴマ油:大さじ2

レシピ

  1. 醤油とゴマ油を混ぜる。
  2. 炊いたもちきびに①を入れて、よく混ぜる。

茹でた野菜や、素焼き野菜にかけて食卓へ。

* レシピ出典「つぶつぶ雑穀中華」大谷ゆみこ *

 

2. もちきびいなり寿司

もちきびいなり寿司のレシピ

材料 8個分

  • 炊いたもちきび:1カップ分
  • ユズの皮:小さじ1
  • ユズの汁:小さじ2
  • 油揚げ:4枚
  • 昆布:5cm角
  • 水:1.5カップ(300cc)
  • 醤油:大さじ2

レシピ

  1. 油揚げを半分に切り、内側を開く(めん棒や菜箸で表面をコロコロと転がすと開きやすくなる)。たっぷりの熱湯を油揚げにかけて余分な油を抜く。
  2. 鍋に昆布を敷き、その上に①の油揚げを並べ、水と醤油を合わせたものを入れる。
  3. 火にかけてフタをし、途中木べらで押しながら、汁がなくなるまで30分ほど含め煮する。
  4. 炊いたもちきびに、千切りにしたユズの皮とユズの汁を混ぜ込み、8等分にして、③の油揚げに詰める。

* レシピ出典「つぶつぶマガジン vol.3」(絶版) *

 

3. もちきびクリーミーコロッケ

もちきびクリーミーコロッケのレシピ

材料 2個分

  •  炊いたもちきび:115g(1カップ炊いた量の1/4)
  • クルミ味噌:10g(*)
  • 水:大さじ1
  • 溶き粉
    • 小麦粉・・・大さじ3
    • 自然塩・・・・・ひとつまみ
    • 水・・・大さじ2
  • パン粉:大さじ6
  • 揚げ油(植物油):適量

*クルミ味噌:煎って粗く刻んだクルミ10gを麦味噌小さじ2と混ぜる

レシピ

  1. 小麦粉に塩と水大さじ2を加え、溶き粉を作る。クルミ味噌は水大さじ1で溶く。
  2. 炊いたもちきびを4等分にして、1つの①のクルミ味噌の1/2量を置き、上にもう1つのもちきびを重ねて、俵型に握る(2個作る)。
  3. ②に①の溶き粉とパン粉をつけて、180℃の油でカラリと揚げる。

* レシピ出典「つぶつぶ雑穀 お弁当」 *

 

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